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Épisode du dimanche 8 juin 2025 à 09:30
Südlischer Zìwwelkùùche (pissaladière)
E bìssel ähnlisch wìe e Tommatt-Flòmmkùùche ìsch de “pissaladière”, e typisches südlisches Rézèpt. Pissala ìsch ùff provènzalisch e Mìschùng vòn verdrìckde anchois ùnn sardines.
Dìe Èène behaupde, dass mer kènn Tommatt ùff de pissaladière macht, dìe Ònnere mache se mét Tommatt. Ohne Tommat hoolt mer méh Zìwwle. Jé méh Zìwwle, jé bésser schmackts.
Une tarte salée typique du sud est la pissaladière, c’est un peu comme une tarte flambée à l’oignon et à la tomate. Le pissala désigne en provençal une pâte faite d’anchois et de sardines écrasées.
Les uns affirment que la pissaladière se fait sans tomates, d’autres la font avec. Plus il y a d’oignons, plus c’est savoureux.
Was bruche mer??
Brootdèèg odder Pizzadèèg, 500 Gròmm Zìwwle, Oliwe-Éél, Sals, Pèffer, Knowloch, Thimiònn, Näägelscher, schwarze Oliwe, filets d’anchois, e bìssel diggi Tommadde Sòòs.
Que nous faut-il ?
De la pâte à pain ou à pizza, 500 grammes d’oignons, huile d'olive, sel, poivre, ail, du thym, clous de girofle, filets d’anchois, un peu de coulis de tomate épais.
Wìe wèrrd ’s gemach?
E zìemlisch diggi Tommadde-Sòòs rischde wènn mer kènni ùff Vòrraat hatt.
De Zìwwle ìn finne Scheiwe schnidde ùnn ìm Éél zaart schmìlse mache. Salse, pèffere, gedrìckder Knowloch, Thimiònn ùnn gemahlene Näägelscher dezù mache.
De finn ussgerollde Dèèg ùff e geééldes Blèsch lèije. Méddere Gawwel enìnschdèsche ùnn mét de gedìnschde Zìwwle zùdégge. E dìnni Schischt Tommatt-Sòòs driwwermache. Mét schwarze Oliwe ùnn filets d’anchois ziere, e bìssje Oliwe-Éél driwwer trìppse lòsse.
Ùngefähr e halb Schdùnn ìn de nìtt zu heise Baggoowe schdélle, bés dass de Dèèg schéén goldisch ìsch. Waarm odder abgekìhlt sèrwìere.
Comment procède-t-on ?
Préparer un coulis de tomates épais, à moins d’en avoir en réserve.
Émincer les oignons et les faire fondre doucement dans l’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter le thym, la girofle moulue, l’ail écrasé.
Déposer la pâte sur une plaque ou un moule huilé, piquer la pâte avec une fourchette. La recouvrir avec les oignons confits. Ajouter une fine couche de coulis de tomates. Décorer avec des filets d’anchois et des olives noires, arroser d’un peu d’huile d’olive.
Faire cuire à four pas trop chaud environ ½ heure jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
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Näägelscher = clous de girofle
Knowloch = de l’ail
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch!
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Mélodie au 03 87 98 29 29.
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