Tiramisu salé

Épisode du mercredi 4 juin 2025 à 10:24

Ingrédients :

3 tomates moyennes 

2 boules de mozzarella (250 g au total coupés en petits dés)

80 g de biscuits salés (type crackers TUC)

150 g de mascarpone ou de ricotta

10 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de pesto vert

Des tomates séchées

Du sel

Du poivre

1 filet d’huile d’olive

Ingrédients :

Nettoyez les tomates, puis essuyez-les avec un torchon propre.
Détaillez-les ensuite en petits morceaux réguliers.
Égouttez la mozzarella, puis taillez-la en petits cubes.
Réduisez les crackers en poudre fine.
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier préalablement réfrigéré.
À l’aide d’un fouet électrique, battez-la jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Démarrez lentement, puis augmentez progressivement la vitesse.
Dans un second récipient, combinez le fromage frais (mascarpone ou ricotta) au pesto. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange fromage-pesto.
Assaisonnez la crème obtenue avec du sel et du poivre.

Tapissez le fond de chaque verrine (ou du plat) avec une couche de miettes de biscuits salés. Appuyez légèrement à l’aide du dos d’une cuillère.
Disposez ensuite une couche de tomates en dés.

Ajoutez par-dessus les morceaux de mozzarella bien égouttés.
Nappez généreusement avec une couche de crème au pesto.
Reproduisez l’alternance des couches (biscuits, tomates, mozzarella, crème) jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Veillez à terminer par une couche de crème. Lissez la surface de la dernière couche à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.

Parsemez quelques morceaux de tomates séchées sur le dessus, puis versez un filet d’huile d’olive.
Recouvrez les verrines (ou le plat) de film plastique.
Entreposez le tiramisu salé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (3 à 4 heures étant l’idéal).

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