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Épisode du vendredi 26 décembre 2025 à 10:30
Ingrédients :
1 kg de saumon frais
4 c. à s. de sucre
6 c. à s. de sel
50 g d’aneth
20 g de poivre
Préparation :
Retirer les arêtes éventuelles à l’aide d’une pince à épiler.
Essuyer le saumon avec du papier absorbant.
Enduire le poisson du mélange sel, sucre, poivre.
Dans un grand plat, mettre une grande feuille de film transparent. Poser le saumon côté peau en dessous, mettre de l’aneth sur le côté sans peau. Fermer la papillote bien serrée.
Poser un poids lourd sur le saumon. Laisser mariner 48 h au frigo, en retournant le poisson tous les jours et jeter l’eau rendue.
Le jour J, essuyer le saumon avec du papier absorbant pour ôter le sel puis découper en fines lamelles.
Déguster nature avec du citron.
Recette d'Audrey
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