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Épisode du dimanche 10 mai 2026 à 09:30
Forèlle “Beau Rivage” (Schwitz)
Lòngs em Gènferséé hèèsche étlische Restaurants “Beau Rivage”, dòrt wèrre Forèlle gefìscht ùnn sèrwìert.
Nombre de restaurants s’appellent”Beau Rivage le long du lac de Genève. Les truites pêchées dans le lac sont préparées et servies à la “Beau Rivage”.
Was bruche mer?
4 Forèlle, 7 odder 8 Schallodde, 50 Gròmm Bùdder, 100 Gròmm frìsche champignons, 2 odder 3 Tommadde, e paar Zweische Pééderlìng, e Flasch Valieser Fendant Winn odder e ònnerer trùggener, fruchdischer Wisswinn, 1 Dìppsche Ròhm, 1 Zitroon, Sals, Pèffer, Paprika.
Que nous faut-il ?
4 truites, 7 ou 8 échalotes, 50 grammes de beurre, 100 grammes de champignons de couche, 2 ou 3 tomates, quelques brins de persil, 1 bouteille de fendant du Valais ou autre vin blanc sec mais fruité, 1 petit pot de crème fraîche, 1 citron, sel, poivre, paprika.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Forèlle lèère, ìnne ùnn usse gùtt abtrùckle, se awwer nìtt abwésche. E Backplatt mét Bùddder ìnfèdde, de Schallodde ùnn de Pìlse schééle ùnn hagge, de Pééderlìng grobb hagge. De gehackde Schallodde ùff de Bòdde vòn der Backplatt lèije. De Forèlle ùff dìss Schallodde-Bétt lèije, salse, gùtt pèffere ùnn Zitroonesaft drùff mache. Mét de Pìlse ùnn Tommadde-Vìertle zùdégge, Paprika driwwer schtraue. Winn dezùschìdde bés iwwer de Forèlle, mét Backpabbier odder Aluminium Pabbier abdégge. De Baggoowe ùff 230° vòrheitze, de Forèlle fer 25 Minnudde enìnschdélle. Ìn 25 Minnude sìnn se gebackt. De Forèlle waarmhalle ìm ùffene Baggoowe. De Brackbrìh, wù sisch gebìllt hatt ùffnèmme ìn eme Pännsche. De Ròhm mét Paprika klébbere ùnn zaart ùffwärme (ohne ze koche) mét der Brìh. Dìe Sòòs iwwer de Forèlle schìdde ùnn gùtt heis sèrwìere mét Salsgrùmbèrre ùnn de sèlwe Winn, wìe dèr, wù mer fers Rézèpt benùtzt hatt.
Comment procède-t-on ?
Vider les truites, les essuyer à l’intérieur et à l’extérieur, en évitant de les laver. Beurrer un plat à gratin, peler et hacher les échalotes et les champignons, hacher grossièrement le persil. Disposer les échalotes hachées dans le fond du plat. Placer les truites sur ce lit d’échalotes, les saler et bien les poivrer puis les arroser de jus de citron. Les recouvrir de champignons et de quartiers de tomates, saupoudrer de paprika. Mouiller à hauteur avec le vin, recouvrir de papier cuisson ou aluminium. Préchauffer le four à 230° avant d’enfourner les truites. Elles seront cuites en 25 minutes. Recueillir le jus de cuisson, maintenir les truites couvertes au chaud à l’entrée du four. Ajouter la crème fraîche au jus recueilli et du paprika, battre le mélange à la fourchette en le faisant chauffer (sans bouillir). Napper les truites de cette sauce et servez bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur et du même vin qui aura été utilisé pour la cuisson.
Forèlle = des truites
Schallodde = des échalotes
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.
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