CROUSTILLANT DE POMMES DE TERRE VIOLETTE DITE « VITELOTTE », SAUMON FUME PAR NOS SOINS

Épisode du lundi 1 mars 2010 à 00:00

Pour 6 personnes :

450 de pommes de terre Vitelotte

150 g de pommes de terre Charlotte

300 de saumon fumé tranché

4 échalotes

15 cl de crème montée

1 botte de ciboulette

10 cl d’huile d’olive

Jus d’un ½ citron

Sel, poivre

Huile pour friture

- cuire les vitelottes pendant 30 minutes environ à feu doux, éplucher puis couper en tranches

- monter la crème bien ferme, y mettre la moitié de la ciboulette

- éplucher les pommes de terre Charlotte et couper en fines tranches, faire frire dans l’huile jusqu’à coloration de manière à obtenir des chips

Pour le dressage :

- dresser les pommes de terre Vitelotte en rond, y mettre sel, poivre, ciboulette, huile d’olive et le jus de citron.

- disposer une cuillère de crème, le saumon fumé en vague et quelques chips de pommes de terre.