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Épisode du mardi 11 avril 2017 à 09:28
Ingrédients
Dacquoise amandes
4 blancs d’œufs
110gr d'amandes en poudre
50gr de sucre semoule
110gr de sucre glace
Mousseline à la pistache
250gr de lait
30gr de sucre
3 jaunes d’œufs
20gr de maïzena
40gr de pâte de pistache
100gr de crème fraîche liquide entière
Préparation
Préchauffer le four TH 180
Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre, à la fin rajouter les 40gr de sucre restant
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace puis incorporer aux blancs en neige
Ajouter la farine et mélanger délicatement
Etaler sur une tôle recouverte de papier sulfurisé avec une poche à douille cannelée(comme pour faire des éclairs), faire un petit creux avec le dos d'une càc
Saupoudrer de sucre glace et enfourner 18 à 20mn
Mousseline
Faire bouillir le lait et la moitié du sucre
Dans un récipient mélanger les jaunes d’œufs, l'autre moitié de sucre et la maïzena
Verser ce mélange dans le lait bouillant puis faire cuire 2mn à partir de l'ébullition
Mettre la crème dans un saladier, filmer et mettre au frigo
Prélevez 200gr de crème pâtissière et incorporer la pâte à pistache
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent
Dresser la mousseline sur la dacquoise avec une douille cannelée
Garnir avec les fraises
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