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Épisode du lundi 17 avril 2017 à 11:04
Ingrédients(4)
24 belles asperges blanches
2 œufs entiers + 2 blancs
1càc de moutarde
25cl d'huile
Jambon cru ( à volonté)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Peler les asperges, et faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 20 à 30mn , piquer le bout pour s'assurer qu’elles soient bien cuites
Séparer les blancs des jaunes
Mélanger les jaunes avec la moutarde, saler et poivrer et verser un filet d'huile pour monter la mayonnaise, faire au fouet ou au batteur
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la mayonnaise
Présenter les asperges recouvertes à moitié de jambon et napper de sauce
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