Soufflé de crabe et lait de soja

Épisode du vendredi 23 février 2018 à 10:33

Soufflé de crabe et lait de soja

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 grande boite de chair de crabe

40 g de beurre

40 g de farine

40 cl de lait de soja

4 oeufs

Sel et poivre

Préparation :

Égoutter et émietter le crabe.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire cuire 2 minutes sans cesser de remuer.

Ajouter le lait de soja petit à petit toujours en remuant jusqu'à épaississement.

Saler et poivrer.

Ajouter la chair de crabe.

Mélanger et retirer du feu, laisser refroidir.

Ajouter les jaunes d'œufs au mélange et monter les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement avec une maryse.

Répartir dans des moules à soufflés individuels beurrés.

Enfourner 15 à 20 minutes dans un four chauffé à 180°-200°.

Servir aussitôt.