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Épisode du lundi 17 décembre 2018 à 09:41
Salade fraîche de St Jacques et tuiles au parmesan (4 pers)
Ingrédients :
Pour la salade : Roquette, mâche ou en mélange (toute autre salade de saison)
Pour les tuiles au parmesan :
- 120 g de parmesan rapé
- 30g de chapelure fine
- 25 g de beurre pour badigeonner le papier sulfurisé
Pour la recette elle même :
- 16 belles noix de St Jacques
- Parmesan en bloc pour faire des copeaux
Pour la vinaigrette :
- 1 cuil à café de bon vinaigre balsamique
- 1/2 jus de citron (voir 1 entier suvant la taille)
- 5 cuil à soupe d'huile d'olive aromatisée aux truffes (ou simple si pas disponible)
- fleur de sel, poivre.
Pour le décor :
copeaux de parmesan, tomates cerises, grosses crevettes, croûtons , etc...
Préparation :
Pour les tuiles : préchauffer votre four à 180°
- mélanger le parmesan et la chapelure et déposer de petits tas du mélange sur votre papier enduit de beurre et tasser en petits cercles d'environ 8cm de diamètre
- enfourner pour 3 à 5 mn et décoler dès la sortie du four et disposez-les sur un rouleau à pâtisserie (sur le dessus) pour leur donner une forme de tuile.
- reste à terminer votre salade fraîche : dans un saladier vous mélanger les ingrédients de la vinaigrette et ajouter y votre salade, que vous mélanger et disposer sur vos assiettes de service
- faire sauter délicatement vos St Jacques en aller-retour sur les 2 faces et déposer sur votre salade, décorer avec les tuiles et les suggestions et bon appétit !!
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