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Épisode du vendredi 31 mai 2019 à 10:40
Bavarois fraises /spéculoos
Ingrédients
Base : 200 g de spéculoos
60 g de beurre mou
Mousse : 200 g de fraises
400 ml de crème fraîche liquide et bien froide
70 g de sucre
2 feuilles de gélatine = 6g
Des biscuits roses de Reims
Préparation
Émietter ou broyer les spéculoos rajouter le beurre fondu et bien mélanger
Dans un moule à charnière amovible de 22 cm tapisser le fond de papier sulfurisé pour mieux étaler le mélange beurre/speculos et mettre au frigo
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Monter la chantilly
Mixer les fraises ajouter le sucre et faire chauffer 5 minutes
Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger
Laisser refroidir
Avec une maryse mélanger le coulis de fraises avec la chantilly
Repartir sur les speculoos et garder une nuit au frigo
Démouler et mettre des biscuits roses de Reims tout autour du Bavarois , décorer avec des fraises fraîches et quelques pointes de chantilly
Jacqueline
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