Kouglof au lard

Épisode du lundi 10 juin 2019 à 09:36

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 9 juin 2019
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (163)

De Omma ìhre Rézèpde:
Schbèck-Kugloff
 Kouglof au lard

Jétz ìsch dìe Jòhreszitt, wù mer éfdersch de Frìnde ìnlaade dùùt fer Grìll-Partye ùnn de Zitt vòn de Hochzitts-Buffets ìsch ah dò. Zùm Apéritif sèrwìert mer gèèr salsische Kùùche, dòdezù gehéért der Schbèck-Kugloff. Bagge ne doch sèlbscht, isch gìbb èisch ’s Rézèpt.
Voici venue la saison des grillades entre amis et aussi celle des buffets de mariages. Pour accompagner l’apéritif, il est d’usage de servir des pâtisseries salées comme, par exemple, le kouglof au lard. Préparez-le donc vous-mêmes, en voici la recette.

Was bruche mer?
Fer e groosi Kugloff-Fòrm odder zwei mìttlere:
e Killo Mèhl, 40 Zl lauwaarmi Mìllisch, 20 Gròmm Sals (4 glattgeschtréschene Kafféléffle), 3 Eier, 200 Gròmm Bùdder, e Päggel frìschi Hééb, e klèènes Glaas Kìrsche-Schnaps (nòh Geschmack), 200 Gròmm finn geschnìbbelder, geraachder Schbèck, e Kafféléffel Kümmel fer ìn de Dèèg odder ìn de ìngefètt Fòrm.
Que nous faut-il ?
Pour un grand moule à côtes ou 2 de taille moyenne :
1 kilo de farine, 40 cl de lait tiède, 20 g de sel fin (4 cuillers à café rases),3 œufs, 200 grammes de beurre, 1 paquet de levure fraîche, 1 petit verre de kirsch (facultatif), 200 grammes de lard fumé coupé en fins lardons, 1 cuiller à café de cumin à mettre dans la pâte ou à saupoudrer sur les parois du moule beurré.

Wìe wèrrd ’s gemach?
Zérscht e Suurdèèsch bereide mét der Hééb, de Hälft vòn der Mìllisch ùnn genùch Mèhl, dass er nìt zu laafisch ìsch. De Suurdèèsch ìm Waarme hééwe lòsse.
Ìn erer ònnerer Schìssel, de Rèscht Mèhl, ’s Sals, de Eier ùnn de Rèscht Mìllisch mìschle. Dènne Dèèg ¼ Schdùnn kräfdisch knééde. Dònn de gehaawene Suurdèèsch ùnn de wèèsche Bùdder e paar Minnudde dezùknééde. De Schìssel mémme Dùùch zùdégge, de Dèèg ìm Waarme hééwe lòsse. Ne widder kùrz zòmme knééde, de Kìrsch, de Schbèck ùnn évèntuell de Kümmel enìnmìsche.
De Kugloff-Fòrm(e) ìnfèdde mét Bùdder, de Dèèg enìnmache, noch emòll bés òn de Rònd hééwe lòsse.
¾ Schdùnn bie mìttlerer Hìtz bagge.
 Comment procède-t-on ?
Préparer en premier le levain avec la levure, la moitié du lait et autant de farine que nécessaire pour un mélange de moyenne consistance. Laisser lever jusqu’à doubler de volume dans un endroit chauffé.
Dans une autre terrine, mélanger vigoureusement le reste de farine, le sel, les œufs et le reste de lait. Battre la pâte ¼ d’heure. Ajouter ensuite le beurre ramolli et le levain puis pétrir encore quelques minutes. Couvrir la terrine d’un linge et laisser monter la pâte.
La rebattre brièvement, Ajouter le kirsch, les lardons et éventuellement les grains de cumin.
Beurrer le(s) moule(s) à kouglof, y verser la pâte, laisser lever encore une fois jusqu’au bord du moule.
Faire cuire à four moyen pendant 45 minutes.

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

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