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Épisode du dimanche 19 janvier 2020 à 09:00
RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 19 janvier 2020
USS DER OMMA ÌHRI KISCH (187)
De Omma ìhre Rézèpde:
Dìbbelabbes
Râpé de pommes de terre
« Ohne Grùmbèrre hatt e Lothrìnger nìtt gèss » hatt mer frìher gesaat. Fer ùnsre Saarlänner Nòchbere ìsch ’s genau ’s sèlwe. Drùm hònn mer ne ’s Rézèpt vòm Dìbbelabbes abgelùùt.
« Sans pommes de terre, un Lorrain n’est pas rassasié » dit un vieil adage. Il en va de même pour nos voisins Sarrois auxquels nous avons emprunté cette recette du « râpé de pommes de terre ».
Was bruche mer?
2 Killo Grùmbèrre, 2 digge Zìwwle, 1 Ei, 4 Sùbbeléffle Schmals, Gänsefètt odder Éél,100 Gròmm geraachder Schbèck.
Que nous faut-il ?
2 kilos de pommes de terre, 2 gros oignons, 1 œuf, 4 cuillerées à soupe de saindoux, de graisse d’oie ou d’huile, 100 grammes de lard fumé.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De rohe Grùmbèrre gòns finn rabbe ùnn se féscht ussdrìgge. De Zìwwle rabbe, se méddem Ei, Sals ùnn Pèffer zù de Grùmbèrre vermìschle. De Schbèck ìn finne Schdääbscher schnidde ùnn dezù mache. s’ Fètt ìn erer Gùsspònn heis mache, dìe Mìschùng enìn schìdde. Schéén ònbròòde lòsse ohne dass es ònbrènnt. Dònn réégelmääsisch ùmwènne ùnn verbréckle, dass es viel Krùschtscher gìbbt. Dìe Mass soll dùrschgebackt ùnn kìrscheldisch sìnn. Dò gìbbt’s nùr èns : debiebliwwe ùnn oft médder Grùmbèrre-Schìpp ùmwènne.
Zùm Dìbbelabbes sèrwìert mer e Schìssel grìener Sallaat odder Abbelbrèi. Mònsche èsse ne gèèr zù ìngemachdem Obscht (Bìere, Quétsche, ù.s.w.)
Comment procède-t-on ?
Râper finement les pommes de terre crues puis les presser pour en extraire l’humidité. Râper également les oignons, les ajouter aux pommes de terre avec du sel et du poivre. ainsi que le lard détaillé en très fins bâtonnets. Faire chauffer la matière grasse dans une cocotte en fonte et y verser le mélange de pommes de terre. Faire saisir la masse sans qu’elle attache. Poursuivre la cuisson en remuant et détachant souvent des petits morceaux à l’aide d’une spatule afin d’obtenir beaucoup de croustillant. La masse doit être cuite à cœur tout en étant bien dorée. Pour cela, le secret est de surveiller et de remuer souvent le contenu de la cocotte.
Le râpé de pommes de terre est habituellement servi accompagné de salade verte, de compote de pommes ou de fruits au sirop en conserves (poires, quetsches, etc.)
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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