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Épisode du mardi 4 février 2020 à 10:37
Roulade de veau à l'Italienne 4 personnes
Ingrédients
1 tranche de noix de veau de 800g aplatie en rectangle
2 tranches de jambon de Parme découenné
60 g de parmesan
4 oeufs
1 carotte
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe de fines herbes ciselées ( persil,ciboulette ,cerfeuil)
20cl de fond de veau
10cl de vermouth
2 cuillères à soupe de crème épaisse
40 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
Sel et poivre
Préparation
Dans un saladier battre les oeufs en omelette avec 2 cuillères à soupe d'eau froide puis incorporer le parmesan râpé, le sel, le poivre et les fines herbes
Faire chauffer 20g de beurre dans une poêle y verser les oeufs et laisser cuire pour obtenir une omelette moelleuse, laisser tiédir
Etaler la tranche de veau
Saler et poivrer légèrement
Mettre par-dessus les tranches de jambon puis l'omelette
Rouler la tranche de veau en forme de roulade géante
Ficeler avec du fil ménager sans trop serrer
Peler et hacher finement l'oignon, l'échalote et l'ail
Éplucher et couper la carotte en petits cubes
Dans une cocotte mettre la roulade de veau à dorer dans le reste d'huile et de beurre chauds avec les légumes émincés
Mouiller avec le vermouth
Laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 45 minutes en retournant régulièrement
Retirer la roulade cuite de la cocotte la déficeler et maintenir au chaud sous du papier alu
Filtrer le jus dans une casserole , dégraisser, ajouter la crème fraîche et amener à ébullition 2 minutes
Saler et poivrer.
PS : se mange avec des légumes frais poêlés
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