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Épisode du jeudi 19 mars 2020 à 10:00
Artichauts / foie gras mi cuit pour 4 personnes
Ingrédients
4 artichauts de Bretagne ou autres mais frais
1 bloc de foie gras mi-cuit
1 barquette de mâche
1 petit bocal de haricots verts fins dont on garde 2 cuillères à soupe de jus qu'on mélange avec
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
Sel et poivre
1 noisette de beurre
Persil pour la décoration
Préparation
Faire cuire les artichauts dans de l'eau citronnée têtes en bas pendant 25 minutes ou + s'ils sont gros mettre dans une passoire
Égoutter les haricots verts et les faire revenir dans le beurre puis réserver
Quand les artichauts sont tièdes enlever les feuilles et gratter la partie comestible dans un saladier et y préparer la vinaigrette en mélangeant, moutarde, huile, vinaigre, sel, poivre et crème fraîche
Enlever le foin des artichauts délicatement pour ne pas abîmer les fonds
Faire mariner les fonds d'artichauts dans la vinaigrette environ 30 minutes
Nettoyer la mâche, enlever les radicelles
Couper des tranches de foie gras
Mettre dans les assiettes les feuilles de mâche, les haricots verts encore un peu croquants, les fonds d'artichauts, et par dessus (les fonds d'artichauts) les tranches de foie gras et décorer avec le persil haché et c'est super bon.
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