Pigeons farcis

De Omma ìhre Rézèpde:
Gefìllde Duuwe
 Pigeons farcis


Dìssmòòl mache mer e Rézèpt fer e feines Féscht-Èsse, warùm nìtt fer de Ooschdere ? Wènn mer sèlbscht Duuwe zìeht odder jémmònde kènnt, wù Duuwe zìeht ròòt isch èisch das Rézèpt vòn de gefìllde Duuwe.
Je vous propose aujourd’hui une recette pour un bon repas de fête comme pour le repas de Pâques, par exemple. Si vous faites vous-même l’élevage de pigeons ou si vous avez une connaissance qui en élève, je vous recommande ces délicieux pigeons farcis.

 

Was bruche mer?
1 odder zwei Diebsche pro Pèrsoon, e Pìtschel Pééderlìng, e Zìwwel odder e Schallott, e Kitt Knowloch, e klèèner Schùtt Cognac, Sals, Pèffer, e Mèsserschbìtz Zìmt, e Tééléffel « 4 épices », e Hòndvoll Rosinne. E paar Gèllerìewe ùnn Zèllerie-Schdònge
Que nous faut-il ?
1 ou 2 pigeons par personne, du persil, 1 oignon ou 1 échalote, 1 gousse d’ail, du sel et du poivre, 1 pointe de couteau de cannelle, 1 cuiller à thé de « 4 épices », 1 poignée de raisins secs.

 

Wìe wèrrd ’s gemach?
De Ìnnerèije vòn de Duuwe grobb hagge méddem Pééderlìng, der Zìwwel odder der Schallott ùnnem Knowloch. Salse, pèffere, de Gewìrze dezùmache, de Rosinne ùnn de Cognac. Alles gùtt mét de Hänn vermìschle. De Duuwe demét fìlle. Jéédi Duub ìn erer finner Scheib Schbèck ìnwìckle ùnn méddeme Hols-Schdääbsche odder mét Kische-Schnùùr féscht zùmache.
De Duuwe ìn erer digger Pònn mét e bìssel Fètt ònbròòde. De Finn geschnìbbelede Gèllerìewe ùnn Zèllerie-Schdònge dezù lèije. Salse, pèffere, mét Hìnggelsbrìh iwwergìese. 1 ½ Schdùnn ùffem Hèèrd odder ìm Baggoowe gaar wèrre lòsse.
Hacher grossièrement les abats des pigeons avec le persil, l’oignon ou l’échalote. Saler, poivrer, ajouter les épices et les raisins secs avec le cognac. Bien mélanger le tout avec les mains, remplir les pigeons avec cette farce. Barder chaque pigeon avec une fine tranche de lard et maintenir la barde avec une pique en bois ou de la ficelle de cuisine.
Faire revenir les pigeons dans une cocotte à fond épais. Ajouter les carottes et les branches de céleri détaillées en petits cubes.Saler, poivrer, arroser de bouillon de poule, mettre un bouquet garni.
Laisser cuire au moins 1 heure 1/2 sur la cuisinière ou au four.

 

 

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

Radio Mélodie

| dimanche 5 avril 2020 à 08:30

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