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Recette : Crème brûlée au foie gras et à la truffe

Recette : Crème brûlée au foie gras et à la truffe

Crème brûlée au foie gras et à la truffe

Ingrédients 6 personnes

40 cl de crème fraîche liquide
200 g de foie gras de canard cru
4 jaunes d'œufs
Quelques copeaux de truffe fraîche
40 g de cassonnade mélangée à de la fleur de sel
Poivre au moulin

Préparation

Faire bouillir la crème et la mixer hors du feu avec le foie gras coupé en morceaux
Ajouter les jaunes d'œufs légèrement battus
Saler et poivrer
Mixer à nouveau et filtrer à travers une passoire  fine
Verser le mélange dans des moules à crème brûlée ou des ramequins
Cuire au four à 95-100° Th 3 pendant 40 minutes environ ( la crème doit être prise mais le centre doit trembloter encore un peu quand on tapote le moule
Laisser refroidir et placer au moins 2h au frigo
Au moment de servir saupoudrer les crèmes du mélange cassonade /fleur de sel et caraméliser avec l'aide d'un chalumeau  
Garnir de copeaux de truffe fraiche

C'est un délice

Radio Mélodie

| mardi 7 avril 2020 à 10:00

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