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Épisode du lundi 21 septembre 2020 à 08:33
Aile de raie à la moutarde (recette express)
Ingrédients pour 6 personnes :
6 morceaux d'aile de raie de 300 g chacun
1 sachet de fumet de poisson
3 cuillères à soupe de crème fraîche
300 g de beurre
2 cuillères à soupe de moutarde forte à l'ancienne
4 brins de ciboulette
4 brins de persil
1 cuillère à soupe de câpres
1 pincée de muscade râpée
Sel et poivre de baies roses
Préparation :
Préparer le fumet de poisson en délayant le contenu dans de l'eau bouillante comme indiqué sur le sachet, porter à ébullition.
Cuire les morceaux d'aile de raie à la vapeur environ 10 minutes (panier de l'autocuiseur)
Pendant ce temps confectionner la sauce: dans une petite casserole porter la crème fraîche à ébullition, incorporer le beurre petit à petit à feu doux.
Hors du feu ajouter la moutarde et couvrir avec une feuille de papier alu pour garder au chaud.
Hacher la ciboulette et le persil ensemble.
Dresser les morceaux de raie dans un plat, parsemer les câpres et napper de la sauce à la moutarde, ajouter le hachis ciboulette /persil et râper par dessus la noix de muscade saler et poivrer.
Servir accompagné de pâtes fraiches
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