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Épisode du dimanche 22 novembre 2020 à 08:14
Fricassée de lapin aux girolles
Hèit gìbbt’s noch e Hèrbscht Rézèpt mét Pìlse ussem Wald.
Voici encore une recette automnale avec des champignons de forêt.
Was bruche mer?
E jùnges, zaardes Kanninsche vòn ùngefähr 3 Pùnd, 400 Gròmm frìsche Pfìfferlìnge, e Sùbbeléffel Éél, 50 Gròmm Bùdder, 50 Gròmm Schallodde, de Saft vòn erer Zitroon, 250 Gròmm Ròhm, Sals, Pèffer, Muschkattnùss.
Que nous faut-il ?
1 jeune lapin tendre de 3 livres environ, 400 grammes de girolles fraîches, 1 cuiller à soupe d’huile, 50 grammes de beurre, 50 grammes d’échalotes, le jus d’1 citron, 250 grammes de crème fraîche, sel, poivre, muscade râpée.
Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Kannische verschnidde, de Lèwwer fer e ònneres Gerischt ùffhébbe. De Bùdder ùnn’s Éél ìn erer Gùss-Pònn heize, fer de Flèèsch-Schdìgger ònzebròòde. Salse, pèffere, gerappdi Muschkattnùss driwwer schtraue, de geschnìbbelde Schallodde dezùmache ùnn e paar Minnudde bròòde lòsse.
De Pònn zùdégge, ìn de vòrgeheizde Baggoowe ùff 180° fer ¾ Schdùnn schdélle.
De gebùtzde Pfìfferlìnge zùm Flèèsch mache, lischt salse ùnn noch 10 Minnude koche lòsse.
’s Flèèsch ùnn de Pìlse ìn e ìrdeni Backplatt lèije.
Ìn der Gùsspònn hatt sisch Saft gesòmmelt, ne kùrz heize ùffem Fier, de Zitroone-Saft ùnn de Ròhm dezù mache, gùtt verrìhre ùnn ùffkoche lòsse.
Dìe Sòòs iwwers Flèèsch ùnn de Pìlse schìdde, noch emòòl ìn de Baggoowe schdélle, dass es gùtt waarm ùnn gebräädelt ìsch.
Comment procède-t-on ?
Découper le lapin en morceaux, réserver le foie pour une autre préparation. Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte, Y faire revenir les morceaux de lapin. Saler, poivrer, saupoudrer de muscade, ajouter les échalotes finement hachées et laisser rôtir quelques minutes.
Couvrir la cocotte et la mettre au four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.
Disposer les girolles bien nettoyées parmi les morceaux de viande, saler légèrement, couvrir et laisser cuire encore 10 minutes.
Vérifierla cuisson du lapin, la viande doit être tendre. Disposer la viande et les champignons dans un plat à four en terre. Remettre à chauffer le jus de cuisson qui s’est rassemblé dans la cocotte, y ajouter le jus de citron et la crème fraiche, cuire vivement en remuant pour obtenir la consistance d’une sauce. Verser celle-ci sur la viande et les champignons dans le plat en terre, faire chauffer et dorer au four. Servir sans attendre.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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