Recette : Eclairs à la crème pâtissière

Épisode du mardi 23 février 2021 à 08:15

Eclairs à la crème pâtissière à l’orange

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à chou

- 100 ml d’eau

- 100 ml de lait

- 2 g de sel

- 4 gr de sucre

- 90 g de beurre

- 110 gr de farine

- 4 d’œufs

- Un peu de beurre fondu pour la plaque (cuisson)

- Un peu d’œuf battu et un pinceau pour la dorure

Pour la crème

- 450 ml de lait

- 50 ml de jus d’orange

- 140 g de sucre en poudre

- 60 g de farine

- 3 jaunes d’œufs

- le zeste râpé d’une orange

- 2 c. à s.de rhum

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Préchauffez le four à 170 °C. Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Laisser frémir doucement pour que le beurre fonde. Hors du feu, ajouter en une fois la farine.

ÉTAPE 2

Mélangez rapidement avec une spatule. La pâte doit se détacher des bords de la casserole. Ajoutez un par un les œufs en mélangeant à chaque fois.

Une fois le mélange souple,  les choux peuvent être pochés sur la plaque grâce à une poche à douille. Laisser cuire environ 40 min.

ETAPE 3

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, ajouter les jaunes d’œufs et le sucre.

Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange clair, lisse et homogène.

Tout en mélangeant, ajouter la farine tamisée, le zeste râpé et le jus d’orange.

Enfin, ajouter 2 c. à s. de rhum et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène

ETAPE 4

Reverser dans la casserole de lait et poursuivre la cuisson sur feu doux, sans oublier de remuer de temps en temps. Lorsque la crème a suffisamment épaissi filmer et mettre au réfrigérateur

ETAPE 6

Remplissez vos éclairs et décorez les.

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