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Épisode du lundi 29 mars 2021 à 08:05
Suprême de pintade Rossini aux airelles pour 6 personnes
Ingrédients
6 suprêmes de pintade
6 escalopes de foie gras ( 40g environ )
3 échalotes
20 cl de Noilly Prat
1 branche de thym
4 panais
3 pommes de terre
50 g de beurre
1 pointe de muscade
25 cl de crème semi épaisse
15 cl de fond de volaille
10 g de Maïzena
150 g d'airelles ( en bocal )
Sel et poivre du moulin
Préparation
Mélanger dans un plat des échalotes émincées avec le Noilly Prat et le thym effeuillé. Ajouter les suprêmes de pintade, filmer et réfrigérer 1h.
Pendant ce temps éplucher et tailler panais et pommes de terre en cubes et mettre le tout dans une casserole remplie d'eau froide avec 2 pincées de sel. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes. Égoutter et passer au presse-purée. Incorporer le beurre, la muscade et la crème, bien mélanger et garder au chaud. Égoutter les suprêmes.
Faire bouillir la marinade dans une casserole avec le fond de volaille, la maïzena et le 1/2 verre d'eau pendant 3 minutes. Ajouter les airelles égouttées et maintenir sur feu très doux. Dans une poêle anti adhésive poêler les escalopes de foie gras sur feu vif 1 minute par face.
Faire dorer les pintades dans le gras rendu par le foie gras 4-5 minutes de chaque côté.
Dresser une suprême par assiette, couvrir d'une escalope de foie gras et entourer de la purée et de la sauce aux airelles.
Terminer avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre
Recette facile à réaliser en 1h, elle épatera vos invités et change du traditionnel gigot d'agneau qui ne fait pas toujours l'unanimité.
La purée, je la mets dans une poche à douille pour faire des rosaces mais on peut aussi accompagner de croquettes ou de frites maison Au niveau du prix : un peu plus élevé à cause du foie gras
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