Monochrome Violet

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

- des pommes de terre vitelotte

- des betteraves rouges

- du chou rouge

- 2 oignons rouges

- des myrtilles

- 2 carottes violettes

- 1 œuf

- quelques petites rondelles de filet mignon fumé

- 50 g de beurre

- 3 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- du sel, de poivre, du persil haché

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Cuire vos pommes de terre vitelotte dans de l'eau, les piquer pour vérifier la cuisson. Arrêter la cuisson en les plongeant dans l'eau froide puis les éplucher. Peler les carottes et faire de même.

ÉTAPE 2

Faites votre œuf dur, et baignez-le dans le jus des betteraves. Coupez les betteraves à l’emporte-pièces, hachez le chou rouge, couper l’oignon rouge en rondelle et lavez vos myrtilles.

ÉTAPE 3

Faites glacer vos carottes dans le beurre avec l’autre oignon rouge. Couper ensuite l’œuf dur en 2.

ÉTAPE 4

Préparer votre vinaigrette, disposer tous les ingrédients dans votre assiette, rajouter la vinaigrette le persil haché et dégustez