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Épisode du lundi 13 septembre 2021 à 10:45
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Sauce:
-750 ml de bouillon de bœuf (personnellement je le fais maison)
-50cl de sauce barbecue
-1 c. à soupe de beurre pommade
-1 oignon
-60 ml de vinaigre de cidre
-60g de cassonade
-60 ml de purée de tomate
-3 c. à soupe de farine
-2 c. à soupe de sauce soja
-1 c. à café de sauce Worcestershire
Les frittes :
8 pommes de terre
huile de friture ou graisse de bœuf (pour moi)
Garniture : 700g de gouda ou cheddar jeune en grains
Préparation:
Commencer par préparer les pommes de terre. Pour cela, les peler et les tailler en bâtonnets d'environ un demi centimètre d'épaisseur. Plonger les bâtonnets dans de l'eau froide pendant au moins un quart d'heure.
Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l'oignon ciselé à feu moyen. Ajouter le vinaigre et la cassonade et laisser monter à ébullition pendant 3 minutes. Verser ensuite le bouillon de bœuf en maintenant le feu.
A part, mélanger le reste des ingrédients dans une jatte et les ajouter dans la poêle en émulsionnant au fouet. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Préchauffer l'huile de la friteuse à 170°C.
Egoutter les pommes de terre et bien les sécher avec du papier absorbant ou un linge propre. Si elles sont gorgées d'eau, l'huile peut éclabousser.
Les placer dans le panier de la friteuse et les faire cuire pendant environ 2 minutes. Egoutter les frites et augmenter la température à 180°C
Replonger les pommes de terre dans l'huile de friture pour 4 minutes. Il faut qu'elles soient dorées. Les égoutter sur une grille ou sur du papier absorbant. Saler.
Déposer la sauce barbecue tiède sur les frites ainsi que le fromage en grains.
Chronique réalisée par Aurore
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