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Épisode du vendredi 10 décembre 2021 à 10:50
recette Suède
POUR LA PÂTE (CORRESPONDANT À 2 BRIOCHES TRESSÉES)
Ingrédients:
1g safran + 1 cuil. à café de sucre
35 cl de lait tiède
25g de levure fraîche
1 gros oeuf
50g de sucre
75g de beurre à température ambiante
1 cuil. à café de graines de cardamome, fraîchement moulues
770g de farine
1 pincée de sel
POUR LA CRÈME VANILLÉE :
30 cl de lait
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d’oeuf
4 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe de maïzena
1 cuil. à soupe de beurre
1/2 cuil. à café de cardamome fraîchement moulue
POUR LA DÉCORATION :
1 oeuf
2 cuil. à soupe d’amandes effilées
2 cuil. à soupe de perles de sucre
Recette :
Pour la pâte : écraser le safran à l’aide d’un mortier, avec une petite cuillère à café de sucre en poudre. Dissoudre le safran dans le lait.
Émietter la levure fraîche dans un grand saladier, puis verser le lait au safran par dessus, en mélangeant jusqu’à ce que la levure soit parfaitement dissoute.
Ajouter l’oeuf, le sucre, le beurre et la cardamome et mélanger.
Ajouter enfin le sel et la farine, en plusieurs fois, en mélangeant bien après chaque ajout (la pâte doit être ferme mais pas dure).
Pétrir la pâte vigoureusement pendant quelques minutes.
Recouvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 50-60 minutes.
Pour la crème vanillée : mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Laisser cuire à feu moyen, en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Laisser refroidir et ajouter les graines de cardamome.
Former la brioche : diviser la pâte en 2. Étaler chacune d’entre elles en un large rectangle de 30×40 cm, sur une feuille de papier sulfurisé (il est possible d’étaler la pâte directement sur une surface légèrement farinée, mais il sera plus difficile de déplacer la brioche lorsqu’elle sera prête à être enfournée).
Répartir la crème vanillée au milieu dans le sens de la longueur. Faire ensuite des entailles de biais, de 2 cm de large environ.
Former une tresse, en rabattant les lamelles de pâtes vers le centre de telle sorte que cela recouvre parfaitement la crème vanillée.
Recouvrir la brioche d’un torchon et laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires. Pendant ce temps là, préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner la brioche de jaune d’oeuf battu, puis parsemer les amandes effilées et les perles de sucre.
Enfourner pendant 25-28 minutes dans la partie basse du four. Laisser refroidir sur une grille.
Chronique réalisée par Aurore
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