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Épisode du mardi 8 février 2022 à 09:45
Cette semaine, une rubrique un peu en dehors des habituelles astuces dépannage, nous allons parler des bonnes et mauvaises méthodes de décongélation de vos aliments.
Congeler ses aliments est un bon moyen d’éviter de gâcher de la nourriture, et cela permet d’avoir des réserves avec une bonne durée de conservation.
Pour autant, la phase de décongélation et principalement la décongélation de la viande, reste une étape importante à ne pas négliger car elle peut être source d’une perte de qualité en gout et en texture (la viande sera plus dure) mais aussi une mauvaise décongélation peut entrainer des intoxications alimentaires ou des problèmes digestifs comme des gastro-entérites.
Un aliment cru contient toujours un certain taux de bactéries. Celles-ci ne sont pas détruites par la congélation, mais se mettent simplement en « veilles ». En décongelant votre aliment à température ambiante, les bactéries vont en profiter pour se multiplier. C’est également pour cette raison qu’on ne doit jamais recongeler un aliment décongelé. Pour information, un steak contenant un type de bactérie, verra la quantité finale multipliée par 1000 après une décongélation à T° ambiante et recongélation.
Les erreurs à éviter :
1) Laisser décongeler à l’air libre !
Comme expliqué précédemment, cette température favorise le développement des bactéries.
2) Ne pas protéger les aliments.
Il est important de protéger les aliments en cours de décongélations pour ne pas qu’ils soient en contact avec un support pouvant contenir des bactéries. C’est également pour cela qu’il est important de se laver les mains avant de toucher de la nourriture congelé.
Mettre vos aliments dans un plat lors de la décongélation, évitera aussi que l’eau de décongélation ne coule sur d’autres aliments.
3) Passer la viande sous l’eau chaude
Voila la pire des méthodes, car cette technique de décongélation active la prolifération des bactéries sur la viande. Il est préférable d’emballer votre produit dans un sachet de décongélation et de le passer sous l’eau froide.
Cuisez ensuite rapidement vos aliments
4) Le micro-onde
Il est préférable de décongeler des petites quantités afin de bien dégeler au cœur. Il faut atteindre au moins 63° pensant 3minutes pour supprimer presque totalement toutes les bactéries. Faites cuire vos aliments immédiatement après décongélation.
La bonne méthode :
La meilleure méthode qui doit être utilisée, est de mettre vos aliments dans votre réfrigérateur. Cela implique un temps de décongélation beaucoup plus long.
En contrepartie, vos aliments resterons toujours dans une plage de T° qui ralentie, voir bloque le développement des bactéries. En plus, vous apportez une réserve de froid dans le réfrigérateur qui vous fera faire des économies.
La cuisson immédiate
Beaucoup d’aliments peuvent passer directement du congélateur à la cuisson (poêle ou four) En effet, le temps de chauffe étant très rapide et élevé, les bactéries n’ont pas le temps de se développer.
Recongeler un aliment décongelé !!
Nous avons expliqué plus haut qu’il ne fallait pas recongeler un aliment qui venait d’être décongeler. Pour autant, si vous cuisinez votre produit à au moins 125°, vous allez détruire toutes les bactéries. La recongélation est donc possible dans ces conditions.
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