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Épisode du vendredi 4 mars 2022 à 10:45
Pour 6 personnes
Ingrédients:
fromage frais
12 tranches de bacon
Les bagels :
250 g d'eau
10 g de levure boulangère fraîche, émiettée
500 g de farine, et un peu pour le plan de travail
5 g de sel fin
20 g d'huile d'olive
50 g de sucre en poudre, dont 20 g pour le pochage
2 l d'eau
20 g de fécule de maïs
20 g de gros sel
1 jaune d'œuf
2 c. à soupe de graines de sésame doré
Les œufs brouillés :
12 oeufs
de la crème fleurette
sel
poivre
Recette:
Les bagels
Préparer les bagels. Verser l'eau tiède dans un bol avec la levure émiettée. Ajouter la farine, le sel, l'huile et 30 g de sucre. Pétrir une 10aines de minutes. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et former 6 boules. Faire un trou avec le doigt au centre de chaque boule et les aplatir légèrement. Déposer les bagels sur du papier sulfurisé et couvrir d'un torchon. Laisser reposer 1 h 30 à température ambiante.Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, verser 2 l d’eau, la fécule, 20 g de sucre et le gros sel. Porter à ébullition et pocher les bagels pendant 1 min sur chaque face. Les essuyer et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les bagels de jaune d’œuf, saupoudrer de graines de pavot et de sésame et enfourner pour 15 min. Laisser refroidir 10 min et couper chaque bagel en deux.
Les œufs brouillés :
Casser les oeufs dans cul de poule, ajouter 100g de crème, saler et poivrer. Faire fondre du beurre et baisser le feu au plus bas. Soit cuire au bain marie, soit dans la poêle à feu très doux et casser doucement les jaunes en mélangeant doucement et ne pas laisser trop cuire. Cela doit rester baveux. Faire cuire les tranches de bagels au four sur un papier sulfurisé, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Sur une face du bagel, tartiner du fromage frais. Mettre les oeufs puis finir avec les tranches de bacon. Bon appétit !
Chronique réalisée par Aurore.
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