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Épisode du mercredi 9 mars 2022 à 12:30
Le pissenlit commence à apparaître, pour le plus grand plaisir des gourmets. Ses fleurs drapent le sol d’une belle teinte jaune, comme des soleils miniatures qui célèbrent le printemps. Ennemi des jardiniers, elle a pourtant tout pour plaire.
Anecdotes
Durant l’Antiquité et selon la mythologie grecque, c’est grâce au char d’Apollon que l’on doit la création du pissenlit. Le déplacement de son char générait une poussière qui tombait sur le sol et donnait le pissenlit.
Le latex blanc du pissenlit a été utilisé pendant la deuxième guerre mondiale pour fabriquer des pneus. C’est un domaine de recherche toujours actif.
La fleur de pissenlit est très mellifère et attire de nombreux insectes, abeilles, papillons, coccinelles, etc. Pour la biodiversité, laissez les s’épanouir et remisez la tondeuse le temps de sa floraison. Les graines en aigrettes (sur lesquelles vous avez déjà certainement soufflées dessus pour les voir s’envoler) sont une nourriture importante pour les oiseaux qui en raffolent.
Description botanique
Même si tout le monde sait normalement reconnaître un pissenlit, il faut savoir qu’il y a de très nombreuses espèces de pissenlit (Taraxacum) et que leur identification est très ardue, même pour les botanistes aguerris. Ce qu’on imagine être communément la fleur est en réalité en botanique un capitule de fleur. En l’observant de près, on constatera que ce capitule est constitué d’une multitude de petites fleurs à cinq pétales soudées.
Le pissenlit fleurit durant de longs mois et se plaît dans les prairies, les pelouses et les champs humides.
Usage domestique
On peut confectionner un macérat huileux avec les fleurs de pissenlit. Une fois cueillies, les sécher puis les mettre dans un bocal, recouvert avec de l’huile d’olive. Puis mettre cette préparation au bain marie pendant trois heures à basse température, laissez refroidir puis filtrer avec une passoire. On obtient une magnifique huile. Riche en vitamines diverses, ce baume a des vertus cicatrisantes et adoucissantes.
Usage culinaire
En Franche-comté le pissenlit s’appelle Cramaillot et on va vous parler de la cramaillotte de fleurs de pissenlit. C’est une gelée à base de fleurs de pissenlit. Les fleurs sont lavées et cuites dans de l’eau. La quantité de jus obtenu, ajoutée à la même quantité de sucre, forme la base de la gelée. Cuite à feu doux, la préparation est prête lorsqu’elle forme une goutte consistante sur une assiette froide.
Les fleurs peuvent également se cuisiner en omelette, servir à fabriquer du vin de pissenlit mais aussi du sirop.
En conclusion
Fleur si commune qu’on n’y prête plus forcément attention, la fleur de pissenlit a tout pour plaire et ses usages sont multiples. Que ce soit pour égayer la peau ou nos papilles, les fleurs de pissenlit sont également une source de nourriture importante pour les insectes. Par conséquent, laissez les fleurs s’exprimer, la biodiversité vous le rendra.
Précautions
L’usage du pissenlit peut provoquer des allergies cutanées, à cause du latex de la tige.
La préparation d’un produit cosmétique demande des conditions de préparation et de conservation rigoureuses. Le produit devra préalablement être testé sur une surface de peau réduite pour détecter toute allergie ou réaction de la peau.
Consommer des plantes sauvages crues expose à un risque de parasitose, par exemple l’échinococcose alvéolaire. La cuisson complète uniquement élimine le danger parasitaire.
Le cueilleur responsable ne collecte que ce dont il a besoin pour sa consommation, en respectant la nature et le droit de propriété.
Enfin, l’environnement de cueillette est important. On évitera les endroits pollués.
Chronique réalisée par Gilles, éthnobotaniste et mycologue
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