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Recette : Crème d'asperges violettes

Recette : Crème d'asperges violettes

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Partie °1 - Recette : Crème d'asperges violettes


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)


- 500 gr d’asperges
- 1 petit oignon
- 10 cl de crème liquide
- du sel et du poivre
- 60 gr de beurre
- du persil

 

PRÉPARATION


ÉTAPE 1
Éplucher les asperges, couper le bas du tronc. Tronçonner l’asperge en bouts de 1 cm.
Éplucher l’oignon, puis couper finement. Chauffer une casserole avec 20 gr de beurre.
Ajouter l'oignon, le saisir sans le laisser se colorer. Ajouter les tronçons d’asperge et laisser griller 4 à 5 minutes.
Saler et poivrer généreusement. Couvrir les asperges d’eau.
Laisser cuire à petit feu, piquer les asperges pour surveiller la cuisson


ÉTAPE 2
Réserver quelques morceaux d’asperge. Mixer le reste de la chair des asperges avec la crème.
Rajouter doucement le bouillon jusqu’à l’obtention désirée.
Remonter en température, ajouter le reste du beurre hors du feu ainsi que les morceaux d’asperge restant.


ÉTAPE 3
Servir dans des assiettes chaudes et ajouter le persil

 

Chronique réalisée par Sabrina 

 

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| mercredi 11 mai 2022 à 10:45

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