Platt Rédde Isch Gesùnd!


Tripes à la provençale

Tripes à la provençale

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 3 mars 2019
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (149)


De Omma ìhre Rézèpde :
Gras-double ìn Tommattsòòs
Tripes à la provençale

Meischdens kènnt mer de Gras-double « à la mode de Caen », isch mach ne lìewer « à la provençale », das hèèscht also mét Tommadde, wìe ìm Süde.
Les tripes à la mode de Caen sont généralement les plus connues mais pour ma part, je les préfère à la provençale, c'est-à-dire à la tomate, comme dans le sud. 

Was bruche mer?
Fer 4 Pèrsoone : e Killo Gras-double, 100 Gròmm geraachder Schbèck, e Kalbsfùùs, Olliwe-Éél, e Sùbbeléffel Mèhl, e diggi Zìwwel, e Kitt Knowloch, e Glaas Wisswinn, e Schnapsglääsel Cognac, e Lidder Tommaddesaft, Sals, Pèffer, Thimiònn ùnn Loorjeblädder, e bìssel Piment ussem Basquelònd (piment d’Espelette).
Que nous faut-il ?
Pour 4 personnes : 1 kilo de gras-double, 100 g de lard fumé, 1 pied de veau, de l’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre à liqueur de cognac, 1 litre de coulis de tomates, sel, poivre, bouquet garni, 1 pointe de couteau de piment d’Espelette.


Wìe wèrrd ’s gemach?
De Gras-double ìn Schtrèèfe schnidde ùnn wènn de Métzjer ne nìtt schùnn fìx ùnn fèrdisch abkekocht verkaaft, mùss der Gras-double 10 Minnudde ìn e Dìbbe voll kaldem Salswasser gemacht wèrre, zùm Koche brìnge ùnn 10 Minnudde abkoche lòsse. Dònn abtrìbbe.
De geschnìbbelde Schbèck ùnn de Zìwwel ìn Olliwe-Éél ònrééschde, ’s Mèhl driwwer schtraue, de Wisswinn dezùschìdde ùnn gùtt verrìhre.
De Gras-double ùnn de Kalbsfùùs dezùmache, méddem gewärmde Cognac iwwergìese ùnn ònschdégge fer flòmbìere.
De Tommaddesaft driwwerschìdde, salse, pèffere, Thimiònn, Loorjeblädder ùnn Piment dezùmache.
Wìnnischdens 2 Schdùnne ùff gòns zaardem Fier késchle lòsse.
Das Gerischt ìsch noch viel bésser wònn mer ’s ìm Vòrùss macht ùnn dònn ùffwärmt.
Fridde odder Salsgrùmbèrre passe séhr gùtt dezù.
Comment procède-t-on ?
Couper le gras-double en lanières et le blanchir, à moins qu’il ne soit déjà précuit par le boucher : le plonger dans de l’eau froide salée, porter à ébullition 10 minutes. Égoutter.
Faire dorer le lard coupé en dés et l’oignon émincé dans l’huile d’olive, saupoudrer de farine, ajouter le vin blanc et remuer.
Ajouter les lanières de gras-double et le pied de veau. Flamber le tout avec le cognac préalablement chauffé.
Couvrir de coulis de tomates, saler, poivrer, mettre le piment d’Espelette et le bouquet garni.
Laisser mijoter à feu doux 2 heures au moins.
Ce plat gagne à être préparé d’avance, car réchauffé, il n’est que meilleur.
Servir avec des frites ou des pommes vapeur.

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

Radio Mélodie

| dimanche 3 mars 2019 à 11:41

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