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Épisode du jeudi 4 avril 2019 à 10:24
Filets mignons de porcs aux deux moutardes (6 pers)
Ingrédients :
2 filets mignons de 600 g entiers
3 carottes en rondelles
Et 6 carottes pour la garniture d’accompagnement
2 gros oignons émincés
50 cl de vin blanc sec + 50 cl de fond de veau
Quelques branches d'estragons
6 c à s de moutarde fine et forte
2 bonnes c à s de moutarde à l'ancienne
2 c à s de farine
sel et poivre
Préparation :
Badigeonner les filets mignons entiers de moutarde, parsemer de feuilles d'estragon et laisser mariner 2 heures au frais
Préparer la garniture d'accompagnement :
faire revenir dans un peu de beurre : les 6 carottes coupées en bâtonnets comme des frites, et glacer avec une pincée de sucre, ajouter de l'eau, parsemer de persil haché, de sel de poivre et mijoter à feu doux pendant 20 mn, réserver.
Dans une cocotte faire revenir les filets sur toutes les faces, ajouter l’oignon, les 3 carottes en rondelles, et parsemer de la farine, laisser colorer un peu, puis déglacer avec le vin blanc en grattant bien les sucs, ajouter le fond de veau et laisser mijoter pendant 30 mn environ.
Passer cette sauce au tamis et ajouter la moutarde à l’ancienne, vérifier l'assaisonnement et découper les filets en biseau.
Dresser sur le plat de service, arroser d'un peu de sauce, décorer avec quelques feuilles d'estragon.
Accompagner de sauce en saucière, des carottes glacées et de pommes de terre sautées
Bon appétit !
Marie Bernadette
Peut aussi se faire avec des médaillons de dinde !
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