Sarreguemines : François Bloch en finale de la coupe de France du burger


par Cédric Kempf
lundi 21 septembre 2020 à 05:04

Sarreguemines : François Bloch en finale de la coupe de France du burger

Tous derrière François Bloch, candidat à la coupe de France du burger. Ce Sarregueminois de 42 ans est co-fondateur et chef de cuisine au restaurant « Le P'tit Comptoir ».

Face à 24 autres candidats, il devra montrer sa créativité à la française, thème de cette finale. Cédric l’a rencontré juste avant de partir à Paris.

Son N°1 - Sarreguemines : François Bloch en finale de la coupe de France du burger

25 minutes top chrono, c’est le temps qu’il aura pour préparer 3 burgers. « Le Ptit Comte » devra séduire le jury.

Le burger s'appelle "Le P'tit Comte", c'est un burger qui, à l'origine, est basé sur un plat qui est le chou rouge aux pommes. Après on a voulu un burger qui coche toutes les cases en terme de textures donc on a du croustillant, du croquant, du craquant.

François aura 3 étapes importantes à gérer. La préparation de la sauce. Il commencera par préparer une mayonnaise.

Et la deuxième partie c'est une crème montée qui a été infusée à la noix.

Ensuite, il faudra suivre de près la cuisson de la viande, sans oublier le reste.

Alors là je maintiens au chaud les pains, je mets à température la charcuterie qui a été préalablement grillée au four pour un maximum de croustillants. On va laisser tranquillement les steaks cuire, une fois que ce sera fini on fera fondre le fromage par dessus et on passera au montage final.

Le montage qui sera crucial dans la notation.

Je termine en garnissant le haut de miel et en saupoudrant de quelques éclats de noix.

François participera le matin à la finale régionale avant de passer à la finale nationale l’après-midi, s’il se qualifie.

L'objectif pour moi c'est surtout de faire le mieux possible, de pas se tromper, d'être dans le timing... et si on pouvait gagner la finale Nord-Est, ce serait déjà pas mal.

La finale régionale est à suivre à 11h15 et la finale nationale à 16h30 en direct sur la page facebook : Coupe de France du Burger by Socopa.

Sachez que le "Le P'tit Comptoir" est fermé jusqu'au jeudi 24 septembre inclus. Sa réouverture est programmée au vendredi 25 septembre aux horaires habituels.


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