La vente à emporter,
seul moyen de vivre
pour Le 25 Bistro Chic
à Puttelange-aux-Lacs


par Cédric Kempf
mardi 15 décembre 2020 à 06:04

La vente à emporter, <br />
seul moyen de vivre <br />
pour Le 25 Bistro Chic <br />
à Puttelange-aux-Lacs

La moitié de l’année a été marquée par la fermeture des restaurants. Pour vivre, le gérant et chef de cuisine, Patrick Labbe, a mis en place la vente à emporter dès le premier confinement lors des fêtes de Pâques. Une solution pas simple au départ.

Son N°1 - La vente à emporter, seul moyen de vivre pour Le 25 Bistro Chic à Puttelange-aux-Lacs

D'une part parce qu'on était pas équipé, que ce soit pour les matériels, les contenants, les barquettes,... on n'avait pas le matériel nécessaire. Aussi, avec ce premier confinement au mois de mars, on avait tous nos fournisseurs qui étaient fermés ou qui ne pouvaient pas nous livrer.

Puis une grosse interrogation se posait. Est-ce que ça allait fonctionner ?

Son N°2 - La vente à emporter, seul moyen de vivre pour Le 25 Bistro Chic à Puttelange-aux-Lacs

On ne savait pas quel impact allait avoir la vente à emporter sur notre restaurant. On est une petite ville, 3000 habitants à peu près... Bon, on a un secteur assez large avec notre clientèle mais dès le départ on avait une limitation de déplacement donc est-ce qu'elle allait venir ? On était dans le doute complet mais il fallait se lancer.

Aucun regret pour Patrick Labbe 8 mois après. Ce service a été maintenu depuis son lancement et même pendant le déconfinement estival, puisque 30% de la clientèle préférait prendre à emporter que de manger au restaurant.

Son N°3 - La vente à emporter, seul moyen de vivre pour Le 25 Bistro Chic à Puttelange-aux-Lacs

Oui, la vente à emporter ça permet de limiter les dégâts, ce qui représente plus ou moins 30% du chiffre d'affaires. C'est déjà bien, ça permet déjà de ne pas trop affaiblir notre trésorerie, on a les aides de l'Etat qui sont, sur ce deuxième confinement, plus importantes et tant mieux, parce qu'au premier confinement on a bien puisé dans la réserve de trésorerie.

Avant la crise sanitaire, le restaurant réalisait 40 couverts par service. Désormais, c’est environ 50 plats par service qui sont à emporter et même 70 le week-end. Pourtant, malgré ces chiffres, Patrick Labbe n’est pas forcément gagnant.

Son N°4 - La vente à emporter, seul moyen de vivre pour Le 25 Bistro Chic à Puttelange-aux-Lacs

On colle peut-être sur le nombre oui mais il faut savoir que le prix du menu, par exemple le menu du week-end à emporter, le menu gourmand, est à 28 euros alors que le menu au restaurant est à 38 euros. Pour le menu influence, il y a du travail sur l'assiette, ce que le client ne retrouvera pas dans son plat à emporter. Après, on a aussi une perte sur tout ce qui est brasserie (vins, cafés,...) et qu'on n'a pas sur notre ticket moyen journalier.

Patrick Labbe ne croit pas à une réouverture des restaurants le 20 janvier. Ses employés sont au chômage partiel. Mais il sait qu’il peut compter sur ses fidèles clients pour le soutenir. Pour prendre un plat à emporter, il suffit de passer par facebook ou de téléphoner directement au restaurant.

A noter que pour Noël, Patrick Labbe devra réaliser 400 menus à emporter. Les commandes ont afflué ces derniers jours.


Yes week-end !
vague3 vague2 vague1

Musique, actu, jeux, bonne humeur...


Ecoutez en direct :
Yes week-end !

Dans le reste de l'actu...

Saint-Avold : Du soleil et pléthore d’activités pour la fête de la piscine 

il y a 1 jour 2 h 47 min

L'autoroute A4 fermée plus d'une heure pour un poids lourd en feu

il y a 1 jour 3 h 29 min

Marché des saveurs et démonstration de battage à l’ancienne au moulin d’Eschviller 

il y a 1 jour 3 h 56 min

Sarre : Une vaste opération de police contre les jeux de hasard illégaux menée à la frontière franco-allemande

il y a 1 jour 5 h 41 min

Nos idées de sorties pour trois jours de week-end

il y a 1 jour 8 h 50 min

Pays de Bitche : Deux factures par an et une équité de traitement pour les habitants avec la taxe incitative

il y a 1 jour 9 h 13 min

Grosbliederstroff : Les pompiers de Sarre et de Moselle s'associent pour un exercice

il y a 1 jour 9 h 41 min

Voir toute l'actu

Flash InfoYann Schrub n’a pas performé vendredi à Monaco

il y a 9 h 26 min

Flash InfoLa SPA de Sarrebourg lance un appel aux dons après un terrible incendie survenu à Munster

il y a 23 h 25 min

Flash InfoAvec les températures élevées de ces derniers jours, les cyanobactéries commencent à se développer dans les points d’eau du secteur

il y a 23 h 26 min

Flash InfoNouvelle course ce soir pour Yann Schrub

il y a 1 jour 7 h 57 min

Flash Info22 310 collégiens ont décroché leur brevet cette année dans l’académie de Nancy-Metz

il y a 1 jour 7 h 58 min

Flash Info20 856 nouveaux bacheliers dans l'académie de Nancy-Metz

il y a 1 jour 8 h

Flash InfoComme au niveau national, Gabriel est le prénom le plus donné pour les garçons en 2024 en Moselle

il y a 1 jour 8 h 1 min

Voir toute l'actu

Un site fièrement propulsé par