Saga de Noël : la bûche exotique de Maxime Becker à Créhange
par Cédric Kempf
vendredi 25 décembre 2020 à 05:48
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Noël c’est aujourd’hui et notre saga se termine pour les plus gourmands d’entre vous avec un bon dessert.
Comme la plupart des ménages, c’est une bûche qu’on va retrouver tout à l’heure sur la table. Et pour notre saga, Maxime Becker, pâtissier à la pâtisserie Becker de Créhange, nous propose son « Coup de soleil ».
Son N°1 - Saga de Noël : la bûche exotique de Maxime Becker à Créhange
On retrouve quoi dans cette bûche ?
Il s'agit d'une mousse légère aux 2 citrons et l'alliance parfaite entre la gourmandise de la mangue, d'une compotée exotique et d'une dacquoise au zeste de citron jaune.
C'est quoi un sabayon ?
C'est des oeufs montés à 80 degrés, redescendus à basse température, après nous avons incorporé du beurre, une crème montée et une meringue italienne.
Pour ceux et celles qui font attention à leur ligne, on peut en prendre un bout ?
On a diminué le sucre et les matières grasses. La mousse sabayon est très légère. On a apporté un peu de fraîcheur avec nos deux citrons, et la compotée pabana va venir relancer vos papilles pour manger une nouvelle part.
Et la chantilly mascarpone qu’on retrouve dessus va vous faire saliver.
Cette bûche exotique vous a été proposée par le vice-champion de France au Meilleur Apprenti de France, Maxime Becker.
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