Economie

Breidenbach : des glaces artisanales et bios à la ferme du Kleinwald


par Camille Bazin
jeudi 24 mars 2022 à 05:23

Breidenbach : des glaces artisanales et bios à la ferme du Kleinwald
Photo : Camille Bazin

Aujourd’hui, c’est la journée européenne de la glace artisanale et en plus le soleil est au rendez-vous. À cette occasion, on s’intéresse à la ferme du Kleinwald à Breidenbach dans le Pays de Bitche qui propose depuis 2016 des glaces artisanales fabriquées directement avec le lait de leurs vaches. Richard Fouchs, l’un des gérants, nous fait découvrir les différentes étapes de fabrication.

Son N°1 - Breidenbach : des glaces artisanales et bios à la ferme du Kleinwald

Une production 100% artisanale

Pour faire une bonne glace, tout commence dans la salle de traite au milieu des 60 vaches laitières de la production.

Donc, ici on trait les vaches et on va directement, le matin, séparer le lait et la crème. Il faudra compter à peu près une centaine de litres de lait qu’on récupère et à peu près une vingtaine de litres de crème par jour.

10% de la production de lait servira à la fabrication des glaces. Et là, c’est dans le laboratoire que ça se passe.

On va préparer nos mélanges. Pour une crème glacée à la vanille par exemple, on va utiliser 2,5 litres de lait dans lequel je vais rajouter le sucre, la vanille, les stabilisants et ensuite en dernière étape, je rajoute la crème et je fais chauffer dans la machine qui va permettre une pasteurisation de la crème glacée et également un refroidissement dans les 10 minutes qui suivent.

Grâce à cette machine, Richard Fouchs peut faire entre 100L et 400L de crème glacée par semaine. La glace est ensuite mise en pot et vendue en direct ou dans les différents points de vente du secteur.

On est présent nous-mêmes au marché couvert de Bitche tous les samedis matin et la quasi-totalité des supermarchés du coin ont notre glace.

De la classique glace vanille au sorbet à la banane

Une quarantaine de parfums sont proposés à la vente, même si la clientèle a tendance à se diriger la plupart du temps vers les valeurs sûres.

Celle qui se vend le plus c’est bien sûr la vanille, chocolat et fraise, ce sont les 3 parfums qui cartonnent le plus. Celle qui marche très bien aussi, c’est caramel au beurre salé et le sorbet banane parce qu’il est assez rare.

 

La ferme du Kleinwald propose une gamme luxe avec des parfums comme Ferrero Rocher, Fève de Tonka ou Fôret Noire et aussi une gamme pour diabétiques.

Bientôt des glaces 100% bio

La nouveauté de cet été n’est pas à chercher du côté des parfums, mais du lait. Depuis le 15 mars, la ferme du Kleinwald a terminé sa transition en bio ce qui signifie que le lait et la crème dans les glaces sont issus de l'agriculture biologique. 

On est sur le changement des étiquettes, on réfléchit à proposer une gamme 100% bio mais tout ça, ça prend du temps, surtout avec la crise. C’est très dur de trouver des emballages et de refaire des étiquetages.

Le beau temps de ces derniers jours a officiellement lancé la saison des glaces. La famille Fouchs a fait ses premières livraisons dans les supermarchés cette semaine. Il va maintenant falloir tenir la cadence jusqu’à la fin de l’été. 


Dans le reste de l'actu...

Le pont qui relie Sarralbe à Keskastel va être fermé pour travaux

il y a 14 h 59 min

Les idées de sorties sont nombreuses ce week-end dans la région

il y a 16 h 3 min

Le prochain grand huit d'Europa Park entame sa construction

il y a 19 h 15 min

Altwiller : Des yaourts ''comme avant'' avec moins de sucre et le bon lait bio de la ferme

il y a 22 h 23 min

IUT de Moselle-est : des filières uniques en Lorraine et de plus en plus professionnalisantes

il y a 22 h 27 min

Colmar : Soprano, Florent Pagny ou encore Louise Attaque en tête d'affiche de la Foire aux Vins 2023

il y a 1 jour 1 h 32 min

Partager ses codes Netflix : les règles se durcissent

il y a 1 jour 12 h 48 min

Voir toute l'actu

Flash InfoL’Alsace a été élue une nouvelle fois « région la plus accueillante de France » 

il y a 19 h 18 min

Flash InfoMichel Lajic fera-t-il partie des 13 finalistes de l’émission Ninja Warrior ?

il y a 19 h 19 min

Flash InfoUn forum de l’orientation pour les jeunes se déroule aujourd’hui et demain à Réding près de Sarrebourg

il y a 19 h 19 min

Flash InfoLe froid devrait s’intensifier dans la région la semaine prochaine 

il y a 19 h 19 min

Flash InfoSi vous voulez aller skier dans les Vosges ce week-end, c’est le bon moment 

il y a 19 h 20 min

Flash InfoUne opération don de cheveux est organisée à la Brasserie des Faïenceries de Sarreguemines

il y a 1 jour 14 h 35 min

Flash InfoLa Cour d’Appel de Metz va juger demain un homme pour détention de plusieurs animaux sauvages

il y a 1 jour 14 h 35 min

Voir toute l'actu