Notre saga de cette semaine vous présente les restaurants étoilés de la région. Aujourd’hui, direction Le Cheval Blanc, un établissement ouvert depuis 1907 à Lembach. Pascal et Carole Bastian dirigent ce restaurant gastronomique 2 étoiles depuis 2008.

Un restaurant qui est lié avec un hôtel spa 4 étoiles.

En collaboration avec Philippe Etchebest

Pascal Bastian a débuté dans le monde culinaire au début des années 90. Après son apprentissage, c’était déjà cet établissement qui l’avait accueilli pour son premier job. Une histoire qui a duré 2 ans avant d’acquérir d’autres expériences un peu partout en France et en Suisse.

Mais Pascal Bastian a ensuite suivi les pas d’un grand chef bien connu des Français.

5 ans et demi à ses côtés à Saint-Emilion avant de revenir sur ses terres en Alsace. Pendant 18 mois, Pascal Bastian a travaillé à l’Arnsbourg à Baerenthal avant de reprendre Le Cheval Blanc.

Le Cheval Blanc au galop pour la 1ère étoile... puis une seconde

C’est donc en 2008 que Pascal Bastian s’installe comme chef de ce restaurant. Et il ne lui aura fallu qu’une année pour décrocher sa première étoile au Guide Michelin.

Le Cheval fait désormais 40 couverts par service avec 38 employés. En 2015, le restaurant a obtenu sa seconde étoile (ils ne sont que 5 en Alsace). Et Pascal Bastian compte bien la conserver.

S’il fallait définir la cuisine de cet homme aux 2 étoiles, il faudrait parler de cuisine du terroir, de goût et très gourmande.

Si vous allez dans ce restaurant, sachez qu’il y a un plat qui sort du lot.

Le Cheval Blanc possède également 21 chambres d’hôtel et un spa de 400m2 créé en 2015.

Dans l’avenir, l’objectif est de peaufiner la maison et d’améliorer pourquoi pas la salle de petit-déjeuner.

Cédric Kempf

| mercredi 22 janvier 2020 à 15:39 - Mise à jour le 23 janvier 2020 à 06:42