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Épisode du dimanche 3 décembre 2023 à 09:00
Winnachtsdùft-Gelée
Gelée aux senteurs de Noël
Mer wìlle ùns e paar feine Féschtrézèpde ìnfalle lòsse fers Jòhresènd. Isch hònn èisch Haaptgerischde, Kùùche ùnn e winnachtlischi Gelée ussgesùùcht.
En fin d’année, nous sommes à la recherche de quelques bonnes recettes de fêtes. Je vous ai trouvé des plats principaux, un gâteau et une gelée aux senteurs de Noël.
Was bruche mer?
1,2 Killo schbääde Kidde, 1,2 Lidder Wasser + 20 Zl Wasser, 900 Gròmm Zùgger, 1 ùngeschprìtzdi Oròòsch, de Saft vòn èèner Oròòsch, 1 ùngeschprìtzdi Zitroon, de Saft vòn èèner Zitroon, e Mèsserschbìtz Kardamom, e Zìmmetschdòng, e Pries Sals.
Que nous faut-il ?
1,2 kilo de coings tardifs, 1,2 litre d’eau + 20 cl d’eau, 900 grammes de sucre, 1 orange non traitée, 1 jus d’orange, 1 citron non traité, 1 jus de citron, une pointe de couteau de cardamome, un baton de cannelle, 1 pincée de sel.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Kidde mémme Dùùch abbùtze, se dònn abwésche ùnn ìn vìer schnidde. Dìe Vìertle ìn de Märmitt mét 1,2 Lidder Wasser mache, zùm Koche brìnge ùnn e Schdùnn ùff zaardem Fier késchle lòsse, hìe ùnn dò rìhre. De Mass dùrsch e finni Sieb dùrschlaafe lòsse, mer kònn mémm Schummléffel lischt ùff de gekochde Kidde drìgge. Dènne Saft noch emòòl dùrsch e fischdes Dùùch fildere, ne èènfach dùrschlaafe lòsse ohne ne ussdrìgge. Òm béschde lòsst mer de Saft e Naacht ìm Kìhle rùhe.
Òm näckschde Daa schnitt mer brèède Schtrèèfe vòn der Zitroone- ùnn Oròòsche-Schéél méddeme “économe”. 0,2 Lidder Wasser mét der Pries Sals zùm Koche brìnge, de Schéél-Schtrèèfe 3 Minnudde drìn koche. Se dònn mét kaldem Wasser abkìhle ùnn ìn gòns kliene Schdääbscher schnidde.
E Killo gefilderder Kiddesaft ìn de Märmitt schìdde, de Zùgger, de Schdìggelscher Schéél, de Zitroone- ùnn Oròòschesaft, de Kardamom ùnn de Zìmmetschdòng dezùmache.
10 Minnude féscht koche lòsse, de Schumm ùnn de Zìmmetschdòng ewèckmache, noch emòll kùrz ùffkoche lòsse ùnn ìn Glääser fìlle.
Comment procède-t-on ?
Essuyer les coings avec un torchon pour enlever le duvet qui les recouvre. Les laver et les couper en quatre. Mettre ces quartiers dans la marmite à confitures, et les couvrir avec 1,2 litre d’eau. Porter à ébullition et laisser bouillonner une heure à feu doux en remuant de temps en temps. Verser la masse dans une passoire fine, presser légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Filtrer ce jus une seconde fois à tarvers un linge mouillé et essoré en laissant le liquide s’écouler librement sans presser. Il est préférable de laisser ce jus reposer une nuit au frais.
Le lendemain, couper de larges rubans de zeste de citron et d’orange à l’aide d’un “économe”. Plonger ces zestes dans 0,2 litre d’eau bouillante additionnée d’une pincée de sel, les cuire 3 minutes puis les rafraîchir à l’eau froide et les découper en très fins bâtonnets.
Verser 1 kilo de jus de coings dans la marmite à confitures, ajouter le sucre, les bâtonnets de zestes, le jus de ictron et d’orange, la cardamome et le bâton de cannelle.
Faire bouillir 10 minutes à gros bouillons puis écumer et retirer la cannelle, redonner un bouillon rapide et mettre la gelée en pots.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98
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