Bugnes lyonnaises

Épisode du dimanche 2 mars 2025 à 09:02

Lyoner Faasekìeschle

Mer kùmme vòn èèner Groosschdatt ìn e ònneri: vòn Paris zù Lyon. Dòrt fìnne mer feine Gerischde, wù èmm vòrkùmme, wìe bie ùns, awwer trotzdèmm e bìssel ònnerscht préparìert. De raffinìerde quenelles de brochet ùnn poularde demi-deuil, dìe lòsse mer fer de Profis! Hèit gìbbt’s Lyonner Faasekìeschle. 
Nous avons quitté une grande ville pour une autre: Lyon après Paris. Nous y trouverons également de délicieuses recettes qui ne seront pas sans nous en  rappeler certaines de chez nous, mais avec quelques différences de préparation bien entendu. Cependant, nous laisserons les fameuses quenelles de brochet et la poularde demi-deuil aux professionnels! Nous ferons aujourd’hui des bugnes, c’est à dire les beignets de carnaval comme à Lyon.   
 

Was bruche mer?
500 Gròmm Mèhl, 10 Gròmm frìschi Hééb, 1 Zitroon, 3 Eier, 100 Gròmm Zùgger, e Pries Sals, e Sùbbeléffel Rhuum, e Sùbbeléffel wèèscher Bùdder.
Que nous faut-il ?
500 grammes de farine, 10 grammes de levure fraîche, le zeste d’un citron, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 1 cuiller à soupe de rhum, 1 cuiller à soupe de beurre mou.

Wìe wèrrd ’s gemach?
De Hééb ìn e bìssje lauwaarmem Wasser verrìhre
’s Mèhl ìn e Schìssel mache. E Hohl drìn mache ùnn de Zùgger, ’s Sals, de gerappt Zitrooneschaal, 3 Eigèèle ùnn de Bùdder drìn vermìschle mét der Hééb ùnnem Rhuum. Alles gùtt verknééde, fer e Dèèg wìe Brootdèèg ze hònn. Ne zù erer Kuggel fòrme, zùdégge ùnn e paar Schdùnne hééwe lòsse.
De Dèèg ½ Zm dick usswèlschere, ìn 4 Zm brèède Rìehme schnidde dònn ìn 5 Zm lònge Schdìgger. Jéédes Schdìck ìn der Mìdde méddem Mèsser länglisch ìnschnidde (wìe e Knopploch).
De bugnes ìm schwìmmende Éél ùff bééd Sidde goldegèèl bagge. Se siehn dònn uss, wìe kliene Kìsse. Se ussem Éél hoole, ùff Kischepabbier abtrobbe ùnn mét Zùgger iwwerschtraue. Mer kònn se lauwaarm odder kalt èsse.
Comment procède-t-on ?
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède.
Disposer la farine en fontaine dans une jatte, y mélanger le sucre, le sel, le zeste de citron râpé, 3 jaunes d’œufs, le beurre ramolli, ajouter le rhum et la levure délayée. Bien pétrir le tout afin d’avoir une pâte de la consistance de la pâte à pain. En former une boule, le recouvrir et le laisser lever quelques heures.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’1/2 cm, la découper en lanières de 4 cm de large puis chaque lanière en morceaux de 5 cm de long. Fendre chaque rectangle en son centre d’un coup de couteau longitudinal (comme une boutonnière).
Plonger les bugnes dans la friture chaude et les retourner pour bien les dorer de tous les côtés. Elles seront gonflées comme des petits coussins
Les retirer de la friture, les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre fin. Elles se dégustent tièdes ou froides.

   
usswèlschere = Étaler la pâte au rouleau
ìm schwìmmende Éél = la friture chaude

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch!
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, aptzpelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

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