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Épisode du dimanche 9 novembre 2025 à 09:30
Wiener Schbèckknödel (Autriche)
’s ìsch widder de Zitt vòm Suurkrutt, dòdezù èsst mer nìtt nùmme Wienerwìrscht, hèit mache mer emòll Wiener Schbèckknéédle.
Le temps de la choucroute est revenu, mais il n’y a pas que les saucisses viennoises qu’on aime pour la garnir, aujourd’hui, nous allons l’accompagner de quenelles de lard à la viennoise.
Was bruche mer??
4 Scheiwe geraachder Schbèck, trùggenes Broot, 3 Zìwwle, ½ Glaas Mìlsch, 1 Ei, e paar Schdängle Pééderlìng, 70 Gròmm Mèhl, Sals, Pèffer, Suurkrutt fer dezù ze èsse.
Que nous faut-il ?
4 tranches de lard de poitrine fumé, du pain rassis, 3 oignons, ½ verre de lait, quelques brins de persil, 70 grammes de farine, sel, poivre, choucroute à servir en accompagnement.
Wìe wèrrd ’s gemach ?
De Schwaarde ewèck schnidde, de Schbèck ìn gòns kliene Wìrfelscher schnìpple ùnn ìn eme Gùsspännsche ùff zaardem Fier ’s Fètt usslòsse, ohne bruun ze wèrre. De Schbèckwìrfelscher erusshoole ùnn ùff Kischepabbier lèije, ’s ussgelòssde Fètt ùff de Sitt mache. ’s trùggene Broot ìn gòns kliene Wìrfle schnidde, mer mùss drèi Mòòl so viel Brootwìrfelscher wìe Schbéckwìrfelscher hònn. E bìssel vòm Schbèckfètt ìm Pännsche heis mache ùnn de Broot Wìrfelscher drìn goldisch wèrre lòsse, ìn e paar Minnudde hatt mer schééne Kìrschelscher. De Kìrschelscher erusshoole ùnn ìn e Schìssel mache. 2 Zìwwle schééle ùnn finn schnìpple, noch e bìssel Schbèckfètt ìns Pännsche mache, fer de Zìwwle drìn ze rééeschde ùnn se dònn zùm gekìrschelde Broot ìn de Schìssel mache. 4 bés 5 Sùbbelééffle Mìlsch dezùmache, e geklébberdes Ei ùnn e bìssel geschnìbbelder Pééderlìng. 10 Minnudde rùhe lòsse, bés dass de Brootkìrscherlscher gùtt ìngewèèscht sìnn, alles vermìschle iwwerdèmm ’s Mèhl noch dezùkùmmt, e bìssje Sals, Pèffer ùnn de gerééschde Schbèck. De Hänn nass mache, fer länglische Knépple mét dèmm Dèèg ze fòrme. Noch emòll Schbèckfètt ìm Pännsche heis mache ùnn de Knépple nòhnònner enìnlèije. Se bruche ùngefähr 10 Minnudde bagge ùff mìddelmääsischem Fier. Noch Zìwwelrìngle ìn der Pònn rééschde. De Knépple ùff e Platt Suurkrutt lèije vòrm Sèrwìere mét de gerééschde Zìwwelrìngle owwedrùff.
Comment procède-t-on ?
Ôter la couenne du lard et le couper en très petits dés. Les faire revenir dans un poêlon en fonte à feu très doux pour qu’ils rendent leur graisse sans dorer. Retirer les petits lardons avec une écumoire et les déposer sur un papier absorbant, réserver la graisse rendue. Couper le pain rassis en tout petits dés, il en faut le triple du volume de lardons. Mettre un peu de graisse de lard dans le poêlon, faire chauffer et y jeter les dés de pain qui doreront en quelques minutes. Sortir les dés de pain et les mettre dans une jatte. Peler et émincer 2 oignons, remettre un peu de graisse dans le poêlon, y faire dorer les oignons et les mettre dans la jatte avec le pain. Ajouter 4 à 5 cuillers de lait, l’œuf battu à la fourchette et un peu de persil haché. Laisser reposer 10 minutes et lorsque les croûtons de pain sont bien imbibés, mélanger tout en ajoutant peu à peu la farine, un peu de sel, du poivre et le lard. Tremper les mains dans l’eau afin de pouvoir former des quenelles allongées avec ce mélange. Remettre de la graisse dans le poêlon, la faire chauffer et y déposer au fur et à mesure les quenelles qui cuiront en 10 minutes environ à feu moyen. Faire sauter vivement des rondelles d’oignon. Servir les quenelles sur un lit de choucroute et les recouvrir avec les rondelles d'oignons.
Wienerwìscht = viennoises, knacks
Brootkìrschelscher = des croûtons de pain
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Mélodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Mélodie au 03 87 98 29 29.
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