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Épisode du dimanche 21 décembre 2025 à 09:30
Gebròòdenes Wihnachts-Truuthìnggel (London)
E séhr belìebdes Geflìggel fer Wihnachde ìsch ’s Truuthhìnggel. Mache mer ’s hèit emòll wìe ìn London.
La dinde est la volaille favorite pour Noël. Préparons-la aujourd’hui comme à Londres.
Was bruche mer ?
E Truuthìnggel vòn 3 bés 4 Killo, e frìschi ùngesalsdi Schbèckschwaart, 2 Killo Kastanie, 10 kliene finne chipolatas, 20 finne Scheiwe bacon, e Pùtsche Brùnnekrèssje, 180 Gròmm Bùdder, 2 Lidder Hìnggelsbrìh, 500 Gròmm Zìwwle, 2 odder 3 Hìnggels-Lèwwere, 200 Gròmm finni Bròòtwùrschtfìllùng, Bréésem, 1 Ei, e kliener Dìbbe Ròhm, e Pùtsche Pééderlìng, Muschkattnùss, Sals, Pèffer.
Que nous faut-il ?
1 dinde de 3 à 4 kilos, de la barde de lard (couenne fraîche non salée), 2 kilos de châtaignes, 10 petites saucisses chipolatas fines, 20 tranches fines de bacon, 1 botte de cresson, 180 grammes de beurre, 2 litres de bouillon de volaille, 500 grammes d’oignons, 2 ou 3 foies de volaille, 200 g de chair à saucisse fine (saucisse à rôtir), de la mie de pain, 1 œuf, 1 petit pot de crème, 1 bouquet de persil, de la noix de muscade râpée, du sel, du poivre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Lèwwer vòm Truuthìnggel ùff de Sitt mache. De Zìwwle schééle ùnn schnìpple, se zaart ìn Bùdder schmìlse mache. De Lèwwere kùrz ìn Bùdder rééschde ùnn se médderer Gawwel verdrìgge. De Zìwwle, wù jétz ball wìe Pürée sìnn dezùmache. Noch de Bròòtwùrschfìllùng, 5 Léffle Ròhm, 3 odder 4 verkrìmmelde Scheiwe Broot, e geklébberdes Ei, gehackder Pééderlìng, Sals, Pèffer ùnn gerappdi Muschkattnùss dezùmìschle. Dìss Fìlsel mùss gùtt gewìrzt sìnn ùnn de Muschkattnùss mùss mer gùtt schmagge. Wènn ’s èisch e bìssel ze trùgge vòrkùmmt, kìnnen er e paar Léffle Ròhm dezùmache.
's Truuthìnggel mét sinnem Fìlsel fìlle ùnn ’s widder zùnähe. ’s ùff e Backplatt lèije, salse, pèffere ùnn mét der Schwaart zùdégge. E bìssel geschmolsener Bùdder driwwer gìese ùnn ìn de vòrgeheizde Baggoowe schdélle bie 185°.
20 Minnudde Backzitt zéhle pro Pùnd Flèèsch (sòmmt Fìllùng). De Schwaart ewèckmache vòrm Ènd, dass de Bròòde schéén goldegèèl wèrrd.
Währed der Backzitt de Schéél vòn de Késchde méddeme Mèsser ìnschnidde ùnn se 5 Minnude ìn kochisches Wasser tùngge, bevor mer de Schéél ùnn de Hutt ewèck macht. De geschéélde Késchde dònn 15 bés 20 Minnudde ìn Hìnggelsbrìh koche ùff zaardem Fier. Se abtrobbe, awwer ùffpasse, se géhn gèèr kabutt, ùnn dònn ìn Bùdder zaart rééschde. De chipolatas ah bròòde ùnn de bacon kùrz rééschde. De chipolatas ìn zwei schnidde ùnn jéédi Hälft ìn erer Scheib bacon rolle. De Brùnnekrèssje wésche ùnn abtrobbe. De Bròòde ùff e heisi Sèrwìerplatt mache, de Késchde ùnn de Wìrschtscher drùmerùm lèije mét gerollde Baconscheiwe ùnn Brùnnkrèssjeblädder ziere. De Backplatt mét Hìnggelsbrìh abbrìhe, fer e feini Sòòs ze krìen, de Sòòs ìn ere heisi saucière dezù sèrwìere.
Comment procède-t-on ?
Réserver le foie de la dinde. Peler et hacher les oignons, les faire fondre doucement dans une grosse cuillerée de beurre à feu doux. Parer le foie et les foies de volailles, les faire sauter brièvement au beurre puis les écraser à la fourchette. Ajouter les oignons qui doivent être presque réduits en purée. Mélanger la purée de foies, la chair à saucisse fine, 5 cuillerées de crème fraîche, 3 ou 4 tranches de pain émiettées, 1 œuf battu à la fourchette, le persil haché, le sel, le poivre et la muscade râpée. Cette farce doit être assez relevée et bien sentir la muscade. Si elle semble un peu sèche, on peut la détendre avec quelques cuillerées supplémentaires de crème fraîche.
Fourrer la dinde avec sa farce et la recoudre. La poser sur un plat à four, saler et poivrer et la couvrir de la barde. Arroser d’un peu de beurre fondu et enfourner à 185°. Compter 20 minutes de cuisson par livre, farce comprise. Retirer la barde en fin de cuisson afin de laisser dorer la dinde.
Pendant la cuisson, fendre la première écorce des châtaignes d’un coup de couteau, puis les plonger 5 minutes dans l’eau bouillante avant de retirer l’écorce et la pellicule. Les cuire ensuite 15 à 20 minutes dans le bouillon de volaille à petite ébullition. Les égoutter avec précaution, car elles sont fragiles et les faire revenir doucement au beurre. Faire aussi revenir les chipolatas et brièvement le bacon. Couper les chipolatas en deux et rouler chaque demi-saucisse dans une tranche de bacon. Laver et égoutter le cresson. Dresser la dinde sur un plat chaud, la garnir avec les châtaignes, les demi-saucisses, les bouquets de cresson et des tranches de bacon roulées en cornets. Déglacer le plat de cuisson avec un peu de bouillon et servir cette sauce en saucière.
Brùnnekrèssje = cresson (de fontaine)
Muschkattnùss = noix de muscade
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Mélodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Mélodie au 03 87 98 29 29.
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