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Épisode du dimanche 5 avril 2026 à 09:30
Bremer Hähnsches-ragoût (Allemagne)
Fer de Ooschdere sìnn de Eier de Hoochpùnkt, awwer mìr wìlle dènne Monnatt de Hähnscher ùff de Dìsch brìnge.
De Hòhn ìsch dèr, wù gòns owwe ùff de ònnere Bremer Schdattmusikònde schdéht (Éésel, Hùnd ùnd, Katz)
Les œufs sont à l’honneur pour Pâques, mais nous, nous mettrons ce mois-ci le poulet en avant sur les tables.
Le coq est l’animal qui se tient au-dessus des autres musiciens de Brême (l’âne, le chien et le chat).
Was bruche mer?
1 Hähnsche, 2 finne Scheiwe geraachder Schbèck, 250 Gròmm ussgeplìckde Èrbse, 250 Gròmm gekochde Schbarschel-Schbìtze, 125 Gròmm frìsche Pìlse, 1 Sùbbeléffel Mèhl, e kliener Dìbbe Ròhm, 1 Zitroon, 1 Lidder Muschle, 75 Gròmm Bùdder, 1 Lidder Hìnggelsbrìh, Sals ùnn Pèffer.
Que nous faut-il ?
1 poulet, 2 fines tranches de lard de poitrine fumé, 250 grammes de petits pois écossés, 250 grammes de pointes d’asperges cuites, 125 grammes de champignons de couche, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 petit pot de crème fraîche, 1 citron, 1 litre de moules, 75 grammes de beurre, 1 litre de bouillon de volaille, sel, poivre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Ìnnere vòm Hähnsche salse ùnn pèffere, dònn e Scheib Schbèck ùff jéédi Sitt mét Kischeschnùùr bìnne, dass alles gùtt zesòmme blibbt. De Hälft vòm Bùdder ìn erer digger Pònn schmìlse mache, ’s Hähnsche drìn ònbròòde, ohne bruun wèrre lòsse. E groosi Bolltaas heisi Hìnggelsbrìh driwwer schìdde, zùdégge ùnn 35 bés 40 Minnudde zaart késchle lòsse. Dèr Zitt de Muschle préparìere: se wésche, abkratze, bìrschde, ìn erer Kassròll ùffgéhn mache, uss der Schaale mache ùnn 5 Minnudde ìn ìhrem gefilderde Wasser koche. E wissi Sòòs méddem Rèscht Bùdder, méddem Mèhl ùnn e bìssel Hìnggelsbrìh mache. Dìe wiss Sòòs wèrrd òm Ènd vòn der Kochzitt verdìnnt mét Zitroonesaft ìm Ròhm geklébbert. De Èrbse ùnn de Pìlse ìn Schdìgger geschnitt zù der Sòòs mache ùnn zaart késchle lòsse. De Schbarschel-Schbìtze ùnn de Muschle dezùmache, soball de Èrbse wèèschgekocht sìnn. Vòn dò ab, soll’s nìmméh koche.
’s Hähnsche ùff e gewämrdi Platt mache ùnn’s mét der Sòòs iwwergìese. Mét Purée ùnn grìenem Sallaat sèrwìere.
Comment procède-t-on ?
Saler et poivrer le poulet intérieurement puis le ficeler pour le brider en maintenant une tranche de lard le long de chaque filet de la volaille. Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte. Saisir le poulet dans ce beurre sans trop le laisser prendre couleur. Mouiller avec un grand bol de bouillon chaud, couvrir et laisser pocher 35 à 40 minuttes. Pendant ce temps, préparer les moules lavées, grattées, brossées, mises à ouvrir dans une grande casserole, retirées de leurs coquilles puis pochées 5 minutes dans leur eau passée à travers un linge fin. Faire d’autre part un roux avec le reste du beurre, la farine et un peu de bouillon. On le fera détendre en fin de cuisson avec la crème fraîche battue avec le jus du citron. Mettre les petits pois et les champignons coupés en morceaux dans la sauce et faire cuire doucement. Ajouter les pointes d’asperges et le moules lorsque les petits pois sont cuits. Dès lors, ne plus laisser bouillir. Dresser le poulet sur un plat chaud et le napper de sauce. Accompagner de purée de pommes de terre et de salade verte.
Schbarschel-Schbìtze = des pointes d’asperges
Muschle = des moules
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch!
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.
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