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Épisode du dimanche 25 octobre 2026 à 09:30
Napolitanischi timbale (Italje)
Maccheroni alla Napoletana
Mer hònn ùnseri Nuudelrèès ìn Italje òngefòng, hèit géhn mer se ìn Italje ènde, wìe ’s sisch gehéért
Nous avons commencé notre tournée des recettes de pâtes en Italie et comme il se doit, nous allons la terminer en Italie .
Was bruche mer?
250 Gròmm Macaroni, 100 Gròmm Bùdder, e Glaas Tommadde Sòòs, 125 Gròmm frìsche Pìlse, e Lidder Muschle, 200 Gròmm Krevèdde, 300 Gròmm Tìndefìsch, 50 Gròmm gerappder Schwitzerkääs, 50 Gròmm gerappder parmigiano), e Pìtschel Sùbbegrìenes (Zélleriblädder, Pééderlìng, Thimion, Loorjeblatt), Sals, Pèffer, e Lidder coques, 1 odder 2 Zìwwle, Olive-Éél, e Sùbbeléffel Mèhl.
Que nous faut-il ?
250 grammes de macaronis, 100 grammes de beurre, 1 verre de coulis de tomates, 125 grammes de champignons de couche, 1 litre de moules, 200 grammes de crevettes, 300 grammes de calmars, 50 grammes de gruyère râpé, 50 grammes de parmesan râpé, 1 bouquet garni (céleri feuilles, persil, thym, laurier), sel, poivre, 1 litre de coques ou autres coquillages , 1 ou 2 oignons, huile d’olive, 1 cuiller à soupe de farine.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Muschle ùnn de coques gùtt abwésche ùnn bùtze, se séparat ìn 2 Dìbbe ùffgéhn mache mét e Dèèl vòm Sùbbegrìenes ùnn e paar Rìngle Zìwwel. De Muschle ùnn de coques uss de Schaale mache ùnn se mét der Kochbrìh, wù eruss gezòò ìsch ùff de Sitt schdélle. De Krevèdde ìn e bìssel Salswasser kùrz koche, de Schéénschde ùff de Sitt mache ùnn de ònnere fähe. De Tìndefìsch bùtze, ìn Rìngle schnidde ùnn ìn Olive-Éél zaart bräätle. De Pìlse bùtze, ìn Scheiwe schnidde ùnn ìn Bùdder schmìlse mache. E Klèèni wissi Sòòs mache mémme Sùbbeléffel Bùdder, e Léffel Mèhl ùnn e Dèèl vòn de Kochbrìh vòn de Muschle. Salse, pèffere, de Tommaddesòòs dezù mache.
De Macaroni ìn Salswasser méddeme Léffel Olive-Éél koche. Se gùtt abtrobbe ìn erer Sèihschìssel, dònn Bùdder dònn de gerappe Kääs dezù mìschle. Nòhnònner e Schischt macaroni ùnn e Schischt Sòòs mét de verschiedene Zùtaade ìn de Timbale Fòrm mache. Owwedrùff kùmme de schééne Krevèdde, e paar Rìngle Tìndefìsch, de Muschle, ùnn de coques. De Rèscht Sòòs driwwerschìdde ùnn noch e paar Minnudde ìm Baggoowe wäärme, gùtt heis sèrwìere.
Comment procède-t-on ?
Nettoyer et laver soigneusement les coquillages, les faire ouvrir séparément dans des casseroles posées sur feu moyen avec chacune une partie du bouquet garni et quelques rondelles d’oignon. Retirer les mollusques de leurs coquilles et les réserver dans leur jus de cuisson passé au tamis. Pocher les crevettes dans un peu d’eau salée, réserver les plus belles et décortiquer les autres. Nettoyer les calmars, les couper en rondelles et les faire sauter doucement à l’huile d’olive. Nettoyer les champignons, les émincer et les faire fondre au beurre. Préparer un petit roux blond avec 1 cuillerée de beurre, 1 cuillerée de farine et une partie du jus de cuisson des coquillages. Saler, poivrer, ajouter le coulis de tomates à ce fond de cuisson.
Cuire les macaroni à l’eau bouillante salée avec 1 cuiller d’huile d’olive. Les égoutter, les mélanger à du beurre et aux fromages râpés. Garnir un moule à timbale de couches alternées de macaronis et de sauce à laquelle ont été ajoutées les diverses garnitures. Disposer sur le dessus de la timbale quelques jolis anneaux de calmars, les moules, coques et crevettes réservées. Arroser du reste de sauce et réchauffer à four doux quelques minutes avant de servir bien chaud.
e Pìtschel Sùbbegrìenes = un bouquet garni
Tìndefìsch = calmar (ou encornet)
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbben s Feines ze bagge odder ze kochen erer Sèih. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kish ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.
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