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Épisode du lundi 12 octobre 2015 à 09:38
RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 12 octobre 2015
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (05)
De Omma ìhre Rézèpde : gefìllder Krònskùùche
Krònskùùche kènnt jò e jééder, awwer gefìllder Krònskùùche, hònn ìhr dènne schùnn gebackt odder gekòòrt ? Das ìsch de Schbézialität vòn minner Schwìermòmme gewènn ùnn dìe hatt misch geléhrt wìe mer ne macht.
La couronne de brioche tressée, tout le monde la connaît, mais la couronne de brioche fourrée aux pommes, l’avez-vous déjà goûtée ou confectionnée ? Elle était la spécialité de ma belle-mère qui m’a appris à la préparer.
Was brucht mer fer das Rézèpt ?
Fer de Hééwedèèg : e Killo Mèhl, e halb Pùnd Bùdder, 4 Eier, 50 Gròmm Hééb, 150 ml Mìlsch, 150 Gròmm Zùgger, e Pries Sals. Ùnn fer de Fìllùng: 5 odder 6 schééne Ébbel, gehackde Mòndle, e Hòndvoll Rossinne, Zìmmet, Zùgger ùnn e Päggel Wannillzùgger.
Que nous faudra-t-il pour cette recette ? Pour la pâte levée : 1 kg de farine, 250 g de beurre, 4 œufs, 50 g de levure, 150 ml de lait, une pincée de sel. Et pour fourrer la brioche : 5 ou 6 pommes, des amandes hachées, des raisins secs, de la cannelle, du sucre et un sachet de sucre vanillé.
Wìe wèrrd ’s gemach ? ’s Mèhl ìn de Dèègschìssel schìdde, e klèèner Hohl ìn der Mìdde mache. Dòdrìn de Hééb, de Zùgger ùnn ’s Sals mét der lauwaarm Mìllisch verrìhre. De Eier dezù rìhre ùnn als létschdes de wèèsche Bùdder, dònn alles gùtt verknééde bés dass der Dèèg nìmméh òn der Schìssel klèèbt (er soll sisch vòn de Hänn ùnn vòn der Schìssel léése). Jétz mùss der Krònskùùchedèèg e Schdùnn odder zwei ìm Waarme hééwe.
Mettre la farine en fontaine dans une terrine, y délayer la levure, le sucre et le sel avec le lait tiédi. Ajouter les œufs puis en dernier le beurre ramolli. Bien travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et sèche (elle ne doit coller ni aux mains ni au récipient). Laisser lever cette pâte à brioche dans un endroit tiède une heure ou deux.
Dònn wèrrd er noch emòòl gùtt verknéét bevòr mer Mèhl ùff de Dìsch schtraut fer de Dèèg usszewälschere, awwer nìtt zu dìnn. De Ébbel grobb rabbe ùnn de ussgerollde Dèèg demét bedégge. De Mòndle, de Rossinne, Zìmmet, Wannillzùgger ùnn e bìssel finner Zùgger driwwerschtraue.
De lònge Wèèg rolle ùnn sòrgfäldisch ùffhébbe fer dìe dick Roll ìn e groosi rùndi Kùùchefòrm ze lèije. ’s gìbbt so Fòrme, wù wìe e Kròns sìnn. Noch e Mòòl hééwe lòsse.
E Schdùnn ùnn e ¼ bie gùdder mìttlerer Hìtz (170°) bagge.
Pétrir encore une fois rapidement la pâte avant de l’étaler au rouleau sur la table farinée (ne pas la rouler trop finement). Râper grossièrement les pommes et en garnir la pâte, saupoudrer d’amandes hachées, de raisins secs, de cannelle, de sucre fin et de sucre vanillé.
Rouler le tout dans le sens de la longueur et soulever délicatement ce rouleau pour le déposer dans un grand moule en forme de couronne. Laisser lever à nouveau. Cuire 1 heure ¼ à bon four moyen (170°)
Òm näckschde Mäända léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Lundi prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 95 29 29.
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