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Épisode du vendredi 23 mars 2012 à 00:00
Ingrédients:
- 3 cuisses de lapin
- 3 carottes
- 1 courgette
- 2 branches d’estragon
- Sel, poivre
- 200g de pissenlits blancs
- Huile d’olive
Réalisation:
- Dans une casserole haute, disposer vos cuisses de lapin ainsi que vos carottes épluchées, mouiller à peine à hauteur ; saler légèrement et laisser cuire à feu doux 1h à 1h15 Effeuiller votre estragon et mettez les branches avec votre lapin.
- Nettoyer votre pissenlit blanc et couper celui-ci en morceaux d’environ 10cm.
Finition Tailler vos carottes en petits dés de 2 à 3mm, faites de même avec vos courgettes, puis poêler celles-ci avec un peu d’huile d’olive 2 à 3mn.
- Dans 6 ramequins huilés et chemisés d’un papier film, disposer sur le fond votre brunoise de carottes et courgettes mélangées, puis votre lapin ainsi que votre estragon finement coupé.
- Faites réduire votre bouillon de moitié, rectifié si nécessaire l’assaisonnement et disposer votre bouillon délicatement par-dessus votre lapin. Mettre ensuite vos ramequins au réfrigérateur une journée.
- Il vous suffira de les sortir, de les disposer sur votre assiette en enlevant le papier film et vous servirez cette hure avec une bonne salade de pissenlits blancs.
Conseil : C’est une recette printanière, ne dites surtout pas aux enfants que c’est du lapin !
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