Épisode du mercredi 28 novembre 2018 à 09:45
Sauce Bordelaise pour 6 personnes
Ingrédients
6 échalotes finement hachées
1 verre et demi de bon vin rouge
60 g de moelle de boeuf
60 g de beurre fin coupé en petits dés
Une branche de thym
Quelques brins de persil haché fin
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Préparation
Faire chauffer les échalotes dans une sauteuse avec le vin.
Ajouter le thym, le sel, le poivre et la noix de muscade et faire chauffer fort.
Lorsque le vin est réduit aux 3/4, incorporer au fouet doucement le beurre.
Rectifier l'assaisonnement et mettre à feu doux en fouettant pendant 15 minutes sans faire trop cuire.
Juste avant de servir, tout en gardant chaud ajouter la moelle de boeuf émiettée et le persil haché.
Se sert avec une côte de boeuf, des entrecôtes ou des pavés de boeuf.