Osso-bucco au four

Épisode du dimanche 28 avril 2019 à 09:57

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 28 avril 2019
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (157)

De Omma ìhre Rézèpde:
Osso-Bucco ìm Baggoowe
 Osso-bucco au four

Osso-Bucco ìsch jééder èènem e bekònndes Gerischt. Awwer Osso-Bucco ìm Baggoowe gemach, das hònn isch zùm érschde Mòòl bie Frìnde gèss ùnn das waar so gùtt, dass isch ne ’s Rézèpt verlòngt hònn.
Tout un chacun connaît le plat appelé osso-bucco. Cependant, l’osso-bucco cuit au four, je l’ai goûté pour la première fois chez des amis et c’était tellement savoureux que je leur ai demandé de m’en communiquer la recette.

Was bruche mer?
E Kalbshax ìn 4 Zm digge Scheiwe geschnitt, Oliewe-Éél, e diggi Zìwwel, 250 Gròmm Gèllerìewe, 250 Gròmm Schdaude-Zèllerie, 3 digge Tommadde, e Glaas Kalbs-Fond, ½ Flasch Rootwinn, 2 Zweische Rosmarin, e Pìtschel Pééderlìng, 2 Kidde Knowloch, e ùngeschprìtzdi Zitroon, e diggi Bròòtpònn, wù mer ìn de Baggoowe mache kònn.
Que nous faut-il ?
Un jarret de veau coupé en grosses rondelles de 4 cm d’épaisseur environ, de l’huile d’olive, 1 gros oignon, 250 g de carottes, 250 g de céleri en branches, 3 grosses tomates, 1 verre de fond de veau, ½ bouteille de vin rouge, 2 branches de romarin, 1 petite botte de persil, 4 gousses d’ail, 1 citron non traité, une sauteuse à fond épais qui peut passer au four..

Wìe wèrrd ’s gemach?
De Kalbshax-Scheiwe salse ùnn pèffere, ìm Oliewe-Éél ònbròòde, dònn uss der Pònn hoole.
De Zìwwel, de Gèllerìewe, de Zèllerie ùnn de Tommadde klèèn schnidde fer se ìn de Pònn ze dìnschde. De Kalbs-Fond ùnn de Rootwinn dezùschìdde, ’s Flèèsch driwwer mache, de Rosmarin drùff lèije ùnn de Pònn ìn de vòrgeheitzde Baggoowe schiewe fer alles 2 Schdùnne ùff 180° gaare lòsse.
5 Minnude vòm Sèrwìere de Pééderlìng, de Knowloch ùnn de Schaal vòn der Zitroon gòns finn hagge, iwwers Flèèsch schtraue ùnn de Pònn widder ìn de Baggoowe mache.
Comment procède-t-on ?
Saler et poivrer les rouelles de jarret de veau, les faire revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse puis les réserver.
Émincer finement les carottes, l’oignon et les branches de céleri avant de les faire suer dans la sauteuse à l’huile d’olive. Mouiller avec le fond de veau et le vin rouge, disposer les morceaux de viande sur lesquels on dépose les branches de romarin. Préchauffer le four à 180°, y glisser la sauteuse et laisser mijoter 2 heures.
5 minutes avant la fin de la cuisson, hacher très finement le persil, l’ail et l’écorce du citron, saupoudrer le mélange sur la viande et remettre au four.  

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

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