Platt Rédde Isch Gesund!


 Paella catalane

 Paella catalane

Jétz ìsch awwer Zitt fer ùns ìn e rischdischi Sùmmerféérje-Schdìmmùng ze brìnge. Dò kìnnde mer e sèlbschtgemachdi Paella rischde fer ùnsere Gäscht. Das Rézèpt hatt misch e Schbòònischer Frìnd uss Lotrìnge vòr Jòhre geléhrt ze rischde.
Il est temps de nous mettre dans une ambiance de vacances et d’été, alors rien de tel qu’une paella faite maison pour régaler nos invites. Je tiens cette recette d’un ami espagnol de la région qui m’a montré comment la preparer, il y a bien des années de cela.

 

Was bruche mer?
Fer 8 odder 10 Gäscht: e scharfer Chorizo, ½ Hähnsche, ½ Kanninsche, 500 Gròmm Tìndefìsch-Rìngle, 500 Gròmm Séédèiwel, 10 Langoustine, 10 Gambas (odder 30 groose Crevèdde), e Lidder groose Muschle, 250 Gròmm Muschle ohne de Schaal, 500 Gròmm Riss, 200 Gròmm Èrbse (ìngefròòrene),3 Zitroone, 3 Tommadde, e rooder ùnn e gèèler Poivron, 3 Zìwwle, 2 Kidde Knowloch, Olive-Éél, Sals, Safran Fääde, e groosi Paella-Pònn (“paella” hèèscht de Pònn ìn Schbòònisch).
Que nous faut-il ?
Pour 8 à 10 personnes: 1 chorizo fort, ½ poulet, ½ lapin, 500 grammes d’anneaux d’encornets, 500 grammes de lotte (joues de lotte), 10 langoustines, 10 gambas (ou 30 grosses crevettes), 1 litre de grosses moules, 250 grammes de moules décoquillées, 500 grammes de riz, 200 grammes de petits pois frais ou surgelés, 2 ou 3 citrons, 3 tomates, 1poivron rouge et un jaune, 3 oignons, 2 gousses d’ail, huile d’olive, sel, safran en filaments, une grande poêle à paella (le mot” paella” désigne la poêle en espagnol). 

Wìe wèrrd ’s gemach?
De Chorizo ìn digge Scheiwe schnidde, ’s Flèèsch ùnn de Fìsch ìn mìddelgroose Schdìgger schnidde. Éél ìn de Pònn schìdde ùnn heize, de Rìngle Chorizo ònbròòde, se eruss hoole ùnn ùff de Sitt mache, ’s Flèèsch drìn ònbròòde ùnn dònn erusshoole fers ùff de Sitt ze lèije. Widder e bìssel Éél ìn de Pònn nòhschìdde fer de Tìndefìsch-Rìngle ònzebròòde bés dass kènn Fischdischkètt méh russkùmmt, de Fìsch dezùgìnn zùm ònbròòde, dònn alles erusshoole ùnn ùff de Sitt mache.
De Pònn gùtt abbùtze mét Kischepabbier. De Zìwwle, de Knowloch ùnn de Poivrons ìn finne Scheiwe schnidde, de Tommadde schééle ùnn ìn klèène Wìrfle schnidde. Widder Éél ìnn de Pònn schìdde, fer das alles ònzerééschde, bés dass de Poivron gòns wèèsch wèrrd. Dìe Sòòs ùff de Sitt mache.
Noch emòll Éél ìn de Pònn mache, de Riss enìnschìdde ùnn gùtt rìhre, dass er lischt goldisch wèrrd. De Sòòs dezùschìdde mét de Èrbse ùnn zweimòòl so viel heises Wasser wìe Riss, 2 Kafféléffle Sals, 1 Kafféléffel Safran Fäädscher. Alles widder zùm Koche brìnge dònn ’s Fier schwäscher schdélle. De Schdìgger Chorizo, Flèèsch, Fìsch, Tìndefìsch ùnn de Muschle ohne Schaal sòrgfäldisch ùff de Riss lèije, de Langoustines, Gambas ùnn de Muschle mét der Charnìer vòn der Schaal nòh ùnne ìm Krèès owwedrùff lischt ìn de Mass drìgge, dass se schdéhn bliwwe. ¼ Schdùnn ùff zaardem Fier widderscht ìnkoche lòsse.
De Paella 30 Minnudde ìn de Baggoowe ùff mìttlerer Hìtz schdélle, fer se fèrdisch gaare lòsse.
De Zitroone ìn Vìertle schnidde, owwedrùff lèije vòrm Sèrwìere.
Isch kònn èisch garòndìere, dass èire Gäscht schdaune wèrre wònn dìe Platt ùff de Dìsch kùmmt! 
Comment procède-t-on ?
Découper le chorizo en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur, le poulet, le lapin et la lotte en morceaux de taille moyenne (les joues de lotte restent entières).
Faire chauffer de l’huile dans une “paella” et y mettre les rondelles de chorizo à rissoler. Les égoutter et les réserver. Faire rissoler les morceaux de lapin et de poulet et les réserver aussi. Rajouter un peu d’huile dans la poêle, faire sauter les langoustines, les gambas. Les réserver puis faire revenir les anneaux d’encornets jusqu’à ce que l’eau qu’ils auront rendue soit pratiquement évaporée. Les réserver puis faire revenir les morceaux de lotte, les égoutter et les réserver.
Bien essuyer la poêle avec du papier absorbant. Peler et émincer les oignons et l’ail, couper les poivrons en lanières, peler et hacher grossièrement les tomates. Remettre de l’huile dans la poêle et faire revenir le tout jusqu’à ce que les lanières de poivrons s’écrasent facilement. Réserver cette sauce.
Remettre de l’huile dans la poêle et y faire revenir le riz en le remuant sans cesse jusqu’à ce qu’il commence à dorer légèrement. Ajouter la sauce, les petits pois et un volume d’eau chaude égal à deux fois le volume du riz, cuillers à café de sel et 1 cuiller à café de filaments de safran. Faire revenir l’ébullition sur feu vif puis baisser le feu. Répartir les morceaux de chorizo, de poulet, de lapin, les anneaux d’encornets, les langoustines, les gambas, les moules décoquillées et le moules entières en plaçant leur charnière vers le bas et en les enfonçant un peu pour les faire tenir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes pour que le riz absorbe le liquide.
Finir la caisson au four à chaleur moyenne pendant 30 minutes (sinon sur la cuisinière).
Décorer avec des quartiers de citrons au moment de servir.
L’effet de surprise de vos invités à la vue de ce plat est garanti !

 

 

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

 

 

 

 

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| dimanche 28 juin 2020 à 09:00

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