La Mélodie Family


Poule au pot

Poule au pot

Poule au pot revisitée par Michel ROTH  4 personnes

 

Ingrédients

 

4 suprêmes de poule ( à commander chez un volailler)

100 g de girolles fraîches lavées et coupées en lamelles

1 poignée de feuilles de verveine

1/2 bouillon de volaille

1 dl de crème fraîche

1 petit bouquet garni

200 g de navets

500 g de carottes

200 g de petits oignons

200 g de poireaux nouveaux

Sel et poivre du moulin

Noisettes concassées  (une poignée )

 

Préparation

 

Précuire les girolles dans de l'eau légèrement salée (garder la 1/2 de l'eau de cuisson ). Farcir les suprêmes de poule de girolles et de feuilles de verveine.

Assaisonner avec le sel , le poivre du moulin et la moitié de noisettes concassées ( ça s'appelle une casette ) Les mettre dans une cocotte avec les légumes  épluchés et taillés et le bouquet garni.

Couvrir avec le bouillon de volaille et l'eau de cuisson ( les suprêmes doivent être recouverts d'eau ) faire cuire à ébullition pendant 25 minutes environ.

 

Sauce : prendre le 1/3 de jus de cuisson , le faire réduire de moitié puis ajouter la crème fraîche Faire encore réduire de moitié puis ajouter quelques feuilles de verveine ciselées Passer au Chinois et réserver au chaud .

 

Pour le dressage , poser les suprêmes de poule, parsemer de légumes.

Mixer la sauce  avec un mixeur plongeant de manière à obtenir une émulsion et recouvrir les suprêmes de poule Décorer avec des feuilles de verveine et le reste de noisettes concassées .....

 

 

Radio Mélodie

| mercredi 14 octobre 2020 à 09:01

Le Grand Réveil

L'invité du Grand Réveil : Gaëtan Simon –  Commandant de compagnie de la gendarmerie de Forbach

22/10/2020

La Mélodie Family

L'otite

22/10/2020

Le Grand Réveil

Le chiffre du jour : 1 096 125 habitants

22/10/2020

La Mélodie Family

Oona & Salinger

22/10/2020

Votre vie privée est importante pour nous
En poursuivant votre navigation, vous acceptez notre charte cookies, nos CGU, la détection des bloqueurs de publicité, le dépôt de cookies et technologies similaires tiers ou non, le croisement avec les données que vous avez fourni dans les formulaires du site afin d’améliorer votre expérience utilisateur, vous offrir des contenus et publicités personnalisés à votre profil, effectuer des études pour optimiser nos offres et prévenir la fraude publicitaire. En savoir plus et paramétrer les cookies.