Recette : Pavé de Bœuf Sauce Grand Veneur

Épisode du mercredi 7 avril 2021 à 10:00

Pavé de Bœuf Sauce Grand Veneur

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

Ingrédients pour la recette :

- 4 pavés de bœuf

Ingrédients pour la sauce grand veneur :

- 1 oignon

- 1 carotte

- 50 cl de fond de veau

- 50 cl de vin rouge

- 1 roux

- 50 gr de beurre

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

- 5 gr de poivre en grains

- 1 bouquet garni

- 2 cuillerées à soupe de crème liquide

- 1 pincée de sel, de poivre

- 2 cuillerées à soupe de gelée de groseilles

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Pelez et hachez l'oignon, épluchez et taillez la carotte en julienne.

Dans une casserole, faites suer l'oignon et la carotte environ 5 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, préparez un roux.

Mélangez le roux avec la fondue de carotte/oignon

ÉTAPE 2

En mélangeant, ajoutez le vinaigre de vin et le vin rouge.

Laissez réduire de moitié puis, incorporez le fond de veau, le bouquet garni, la moitié des grains de poivre et salez.

Laissez mijoter à feu doux environ 1 heure

ETAPE 3

Au bout de l'heure de cuisson ajoutez la crème liquide et le reste des grains de poivre.

Filtrez en passant la sauce dans un chinois puis, incorporez le beurre froid et la gelée de groseilles

ETAPE 4

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile et le beurre.

Laissez cuire les pavés de bœuf de 2 à 5 minutes sur chaque face (selon l'épaisseur).

Servez de suite avec la sauce grand veneur et l’accompagnement de votre choix