Asperges sauce poulette

Épisode du dimanche 2 mai 2021 à 08:13

Schbarschle ìn poulette-Sòòs
 Asperges sauce poulette

Jétz ìsch èndlisch widder de Zitt vòn de Schbarschle, mìr freie ùns ùff dìe Frìhjòhrs-Délikatèss … ùnn ùff de Maigléckscher. Hèit sèrwìere mer se mét erer feiner “sauce poulette”.
Revoilà enfin la saison des asperges, tout le monde se réjouit de déguster ces merveilles printanières … et de cueillir le muguet du 1er mai. Nous les servirons aujourd’hui dans une délicieuse sauce poulette..    

Was bruche mer?
1,2 Killo Schbarschle, Sals, Pèffer ùnn e Sùbbeléffel Zùgger. Fer de Sòòs: 30 Gròmm Bùdder, 30 Gròmm Mèhl, ½ Lidder Kochbrìh vòn de Schbarschle, 2 Eigèèle, 50 Gròmm Ròhm, e Sùbbeléffel Zitrone-Saft, noch 20 Gròmm Bùdder, e bìssel geschnìbbelder Pééderlìng odder Kìrwel.   
Que nous faut-il ?
1,2 kilo d’asperges, sel, poivre et 1 cuiller à soupe de sucre. Pour la sauce: 30 grammes de beurre, 30 grammes de farine, ½ litre de bouillon de cuisson des asperges, 2 jaunes d’œufs, 50 grammes de crème fraîche, 1 cuiller à soupe de jus de citron + 20 grammes de beurre, un peu de persil ou de cerfeuil haché.

Wìe wèrrd ’s gemach?
De Schbarschle schééle, wésche ùnn ìn 5 Zm lònge Schdìgger schnidde. Se 25 Minnudde koche ìn heisem Wasser mét Sals ùnn e Sùbbeléffel Zùgger (de Zùgger macht, dass de Schbarschle nìtt bidder schmagge). De gekochde Schhbarschle abtrobbe, awwer ½ Lidder Kochbrìh ùffhébbe fer de Sòòs.
De Bùdder ìn eme Pännsche schmìlse lòsse, ’s Mèhl dezùmache, verrìhre ùnn schummisch wèrre lòsse ohne dass es dùnggel wèrrd. De Brìh lòngsòmm driwwer schìdde wènn se warm ìsch, odder ùff èènmòòl wènn se abgekìhlt ìsch. E bìssel késchle lòsse, dass de Sòòs dick wèrrd. ’s Pännsche vòm Fier hoole, de Eigèèle mémm Ròhm ùnnem Zitrone-Saft klébbere, salse, pèffere ùnnenìnmìsche. Als Létschdes de Rèscht Bùdder dezùrìhre.
De gekochde, abgetroppde Schbarschle ìn de Sòòs mache, de Pééderlìng odder de Kìrwel driwwer schtraue ùnn sofòrt sèrwìere.
Dìss ìsch e schbarsòòmes Rézèpt, wall mer Schbarschle vòn 2. Wahl so als Gemìes benùtze kònn, dìe wù ùnréégelmääsisch dick odder e bìssel krùmm sìnn.        
Comment procède-t-on ?
Éplucher les asperges, les rincer et les couper en tronçons de 5 cm environ. Les cuire 25 minutes à l’eau bouillante salée à laquelle on ajoute 1 cuiller à soupe de sucre (celui-ci réduira le goût amer des asperges). Égoutter les asperges cuites en réservant ½ litre de bouillon de cuisson pour confectionner la sauce.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y joinder la farine, la laisser cuire en moussant sans qu’elle se colore. Ajouter le bouillon en remuant, petit à petit s’il est chaud ou d’un seul coup s’il est froid. Faire épaissir à feu doux. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs mélangés à la crème et au jus de citron, saler et poivrer. Terminer en incorporant le reste du beurre.
Mettre les asperges égouttées dans la sauce, saupoudrer de persil ou de cerfeuil haché et servir sans attendre.
Cette recette économique permet d’utiliser comme légume des asperges de second choix de formes ou de tailles irrégulières.
  

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

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