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Épisode du vendredi 21 mai 2021 à 10:00
Tagliatelles vertes et sole meunière
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
- 400 g Tagliatelles fraîches vertes
- 4 Soles préparées (et pelées)
- 4 citrons
- 30g Beurre
- 1 c. à soupe d’huile
- 50g Farine
- Sel, Poivre
Pour la sauce au beurre
- 1 Citron
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- 80 g de beurre
- persil haché
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué et réserver.
ÉTAPE 2
Rincez les filets de soles, épongez-les et farinez-les. Tapotez pour éliminer l’excédent.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à s. d’huile et 30 g de beurre. Déposez les soles saler, poivrer et faites cuire 5 min de chaque côté en arrosant régulièrement du beurre de cuisson. Faites dorer en même temps 8 tranches de citron.
ÉTAPE 3
Couper finement une échalote.
Dans une casserole, sur feu doux, faire suer les échalotes avec le verre de vin blanc et le jus de citron. Laisser un peu évaporer le vin et le citron.
Au moment de servir, faire fondre le beurre dans la sauce, puis délayer avec la crème fraîche et rajouter le persil haché.
ÉTAPE 3
Dresser dans l’assiette et déguster
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