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Épisode du jeudi 30 septembre 2021 à 10:40
Ingrédients :
350g de mascarpone
3 œufs
85g de sucre
2 poires
100g de noix de pécan
30g de beurre
12 fines tranches de génoises ou quatre-quarts
2c. à s. de miel
3cl de liqueur de poire
2c à s. de cacao
Préparation :
Peler et couper les poires en petits morceaux. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y ajouter le miel et les poires et faire caraméliser quelques minutes. Ajouter les noix de pécan concassées et laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre , jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser la liqueur dans une assiette creuse avec 5cl d’eau. Imbiber les tranches de génoise. Disposer la moitié de ces tranches dans un plat, rajouter la crème, puis le reste de génoise, les fruits, puis le reste de crème.
Réserver une nuit au frais puis saupoudrer de cacao avant de servir.
Chronique réalisée par Audrey
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